劉衡提議雇人來做,王氏和汐都不同意。
“就這麼點酸菜,你看一天都干完了。今天干完明天歇一天就行,何必浪費錢。”王氏不同意。
“不行,現在只能辛苦點自己來。”汐也一口否決了。
倒不是想省錢,而是為了保。
腌酸菜沒什麼大的技含量,要是請人來做,人家看幾遍學會了,回頭市面上到都是酸菜的話,自己還怎麼賺錢?
“賺錢重要,人也重要,這要是次次如此,你們不得累垮掉?要不……府學聽說是十日一休沐,等我休沐回家再腌制?”
“那怎麼行,不能本末倒置。”不等王氏開口,汐再次否決了,不過真要每次這麼趕工也是不行,想了想,“有這四十罐,第一批貨有了。接下來,我和嬸娘每天腌制幾罐,保證每天有十罐酸菜,應該就夠了。”
一罐酸菜就是十斤青菜,泡好之后晾干的青菜吸水會增重,這樣一罐大概十五斤酸菜,每天十罐就是一百五十斤。陳記酒樓要每天能賣掉一百五十斤酸菜,這酒樓估計翻臺都不夠坐。
這份酸菜生意,汐是打算當長期生意來做的。
獨家供貨,就不需要找客戶,只要定期發貨就行了。
依靠陳家這棵大樹,只要陳記酒樓不倒,他們的酸菜就不愁賣不掉。
酸菜跟咸菜大同小異,總有人會發現怎麼腌,但是,還是想盡可能做好技保,將酸菜這生意做久點。
“等作坊開起來以后,我們再找些可靠的伙計,簽好保契約,有些活就能雇人做了。”最好就是劉衡明年考中舉人,這時候再雇人訂契約干活,就比較放心。
至于遠點的敢打主意的,只要聽說酸菜只能賣個四文錢一斤,應該也看不上眼。
劉衡見汐說得頭頭是道,每步都想到了,也想不出更好的法子,暗自決定以后還是得多回來幾趟幫忙。
腌制好酸菜,三個人都比較累,這一晚汐是頭沾到枕頭就睡著了。
第二天,還是不能休息,因為他們收到了白里正、何地主等人家的中秋節禮,甚至連洪知縣都送了一份月餅過來。
中秋節馬上要到了啊!
收禮就得回禮,人家送的都是巧的應節月餅、糕點,比如洪知縣送的就是京城來的點心。
今年這中秋,是劉衡考中秀才后的第一個中秋,人家給了面子,他自然得回禮。
既然是第一次正經送節禮,買些市面上常見的月餅點心,就沒什麼意思了。
回禮要別致,又不能太貴重,當然太貴重的他們目前也送不起。
汐研究了別人送來的月餅,最后決定一手,親手做冰皮月餅當回禮。
這種月餅以前做過,步驟比較簡單,但是做出來賣相好看。
這時候賣的月餅,其實也跟其他點心差不多,就是印了兔子啊、奔月啊等圖案,跟月亮搭上關系。
家里現在不缺吃的,幾乎每天都有葷菜。但是,對于汐的手藝,王氏和劉衡兩人都很期待。這冰皮月餅,別說吃,連聽都沒聽過啊。
汐嘻嘻一笑,你們要聽過才見鬼了呢。
之前炒小麥的時候,還順便做了些澄,這時候剛好拿出來用了。
沒有牛,只好拿糖、油再加適量開水攪拌,然后加了糯米、米和澄,一起攪拌面糊。
為了好看,汐還特意準備了三種的面糊,直接糯米、米和澄拌的是白的,加了南瓜拌出來就是黃,加了甜菜水的是紅,還用烏飯葉煮的水拌了一份黑的。
四種的面糊都裝到大碗里,上面蓋上蒸布,蓋上蒸籠開始蒸。
這蒸煮的火候,王氏就能看了。
汐想到后山上了的山楂,看劉衡還站在灶房里沒打算去看書,讓他幫忙去摘點山楂回來。
劉衡提起籃子就往外走。
王氏看得直笑。
汐原本覺得沒什麼,被笑得都覺不自在起來。難道自己打發秀才老爺干活,打發得太順口了?不行不行,尊卑禮儀,男有別,自己得注意些。
心里反思了一下,手上繼續忙活。
現代的時候最喜歡吃抹茶味的冰皮月餅,現在是沒這條件了,買不到抹茶。就選用豆沙餡、五仁餡、綠豆沙餡,另外還準備了蓮蓉餡和蓮蓉咸蛋黃餡。
之前養的鴨子,下蛋后沒賣多,都腌制咸鴨蛋了,這時候就是咸鴨蛋展手的時候啊。
王氏第一次看到咸鴨蛋做餡料,“汐兒,這種餡料你哪里見的,好像沒見人做過。”
“嬸娘,咸鴨蛋多好吃啊,它的蛋黃做餡料肯定很好吃。我做幾個咱們嘗嘗。”汐怕穿幫,只說是自己靈機一。
王氏想著現在也不缺這點東西,就隨折騰吧。若是不好吃,大不了自己多吃幾個,也不會浪費。做月餅最累的就是調制這些餡料,又費糖又費時間。
汐幾乎一個上午就是在不停地炒炒炒、磨磨磨中度過。
一通忙活,終于做好了五種餡料,一個個圓放到案板上,看著五六很是可。
蒸的面糊拿出來放涼后,攪拌均勻,就了面團。
手上沾點炒的糯米,抓出一塊面團扁,拿出一個圓的豆沙團放到面餅上圓。
劉大力在的時候,家里置辦過做餅的模子,有花卉的、花鳥魚的,一次能三個餅。
自從他死了之后,王氏再也沒心思做這些。
如今找了出來,模子的痕跡都還是新的,王氏仔細清洗了一下,指著那個花鳥魚的說,“二郎小時候,過年做糕點,他最喜歡這鯉魚的。每次他爹就盯著這一個模子花,你看其他都是新的,就這個舊了。”
汐看了一眼,其實這套木模子的每個圖案覺都很新。王氏這麼說,也許只是懷念劉大力了吧?
“等做好月餅,要是好吃,我們給叔父做庚飯的時候讓他也嘗嘗。”
“是的,讓他也嘗嘗。”王氏點頭,轉幫著忙活包月餅。
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