沈韶正在教於三吊清湯。

清湯是個神奇的東西，其清若水，卻又香又鮮，迥異湯的厚重潔白，就如同一個是嚴妝人，一個清水芙蓉，其實這芙蓉裝扮起來不比那全幅大妝的省事兒，畢竟要騙過人眼。

當時初見湯時，於三也覺得有點驚訝，竟然有人能把湯煮得其濃白若牛，及至見了這清湯，更覺得神奇了，竟然可以這般清澈！

沈韶跟他說前世聽說的故事。

“有個酒肆庖廚，最擅長做豆腐，被請去貴人家做素齋。怕他帶了不潔淨、沾了葷腥的東西，各種材料主家盡皆自備，便是菜刀案板也不許他帶。這庖廚果然如約，帶著兩個徒弟，肩上搭著白布巾，空著手就來了。”

“那蘿卜豆腐的素齋做得鮮香無比，主人大讚，給了多多的賞錢。”

於三看。

“訣就在那白布巾上。那是在清湯裡泡過的，到了廚房，便把湯擰將出來，用這湯燉豆腐，自然鮮香得很。”

於三皺皺眉，“那要多大的布巾才能吸夠做一桌宴席的清湯？”

“若太了，淋淋漓漓的，搭在上，不會讓主家看出來嗎？”

“……”沈韶沒想到於三竟然是藏的邏輯控！

琢磨了琢磨，沈韶道：“其實當初我聽人說這事時，就一個念頭，那布巾子搭在肩膀上，了服，興許還沾了汗水灰塵——有點醃臢啊。”

“……”這回換於三沒話說了。

但沈韶覺得，這不失為一個好故事，在故事和懸念面前，邏輯和道德都不算事！

沈韶把話題拐回來，“我們的清湯就不存在這個問題，量足夠大，也足夠乾淨，足夠我們燉出許多的青菜豆腐，涮很多的火鍋子。”

吊清湯要比熬湯還要麻煩些，因為還多了一道“吊”的過程。

選豬骨、老母，以小火熬煮，保持湯面微滾——火太大，則了湯，太小，又不能盡把骨的鮮味熬出，中間要用杓小心地撇油去沫，等熬夠了時辰，便是普通的清湯了。

這樣的湯，若家常用，也就夠了，要追求其清若水的效果，便要用紗布包了剁得碎碎的脯子茸放進湯裡，使之吸附湯裡的懸浮，如此再重複一次，便是所謂的“雙吊”，湯便變得很清澈了。

有沈韶指導著，於三第一次作，湯便吊得很功，沈韶滿臉慈祥欣的老母親笑，於三扭頭，恰看見。小娘子這廚藝是真好，只是這子……再想想外面兩個圓臉憨貨，於三搖搖頭，罷了，罷了。

這清湯鍋最適合講究人算素菜吃，看平平無奇，吃到裡鮮香滿口。

除了最開始的湯鍋，還有這清湯鍋，沈韶又陸陸續續加了海鮮鍋、菌子鍋、魚頭魚骨鍋、枸杞紅棗桂圓鍋……葷的、素的、海鮮河鮮的、中藥材的，適合一鍋燉的，適合像林尹那種矯人隻點一種涮品的，總有七八種。嘿，只要你來，就肯定能找到適合自己那一款！

涮品也找到了自己的特——各種丸子。各種片好模仿，但丸子卻不那麼好模仿了。

這魚丸子怎麼能比豆腐還？每個點魚丸的，都會被提醒，“下鍋就撈，不然就老了散了”；這牛丸竟然裹了一包湯，又燙又鮮；與魚丸不同，這丸竟然彈彈的……

還有那五花八門的蘸料……

自家訂製了銅鍋的各人發現，火鍋還是得去沈記吃，自己本做不出人家的味兒來。

也有去雲來酒肆點眼的。

“雲來為什麼沒有火鍋？這酒肆可比那邊沈記大。”

跑堂夥計一臉為難，這是看酒肆大小的事嗎？

稟告了二掌櫃魏三，魏三這回不敢擅專了，小心地稟告馮掌櫃。

“要不咱們讓人看看那鍋，也去打製幾個？”

馮掌櫃瞪他一眼：“不長記！”那日街面上有人報，說林尹與一個老者在沈記包場吃飯，林尹對那人恭敬得很，恐怕是朝中大。

眼看就要到臘月了，趙王府總管陸管事跟著曹長史進京給聖人送歲貢，給朝中諸親貴送節禮，也順便見一見在京諸人。

馮掌櫃去了前，隻把沈記無禮以及林尹與某位疑似朝中大員包場吃飯的事匯報了。

陸管事警告道：“萬不可招惹這沈記，聽你敘述這貴客形容，似是李相公。”

馮掌櫃心虛地連連稱是。

這會子聽魏三說，連忙斥責，又再三囑咐，萬不可起這不該起的心。

其實便沒有陸管事說的，馮掌櫃也不會去訂沈記的所謂火鍋——跟人家後面邯鄲學步，我丟不起那個人啊。

偏偏不是一個兩個來問有沒有火鍋，馮掌櫃苦笑，覺被這種火鍋的邪包圍了。

同樣覺被火鍋包圍的還有林尹。

快到年末了，京兆有些邢獄司案宗要與刑部接。接完了，林晏與刑部宋侍郎一塊從部司出來，又同路歸家。

宋侍郎說他得了個好，一定請林晏去嘗一嘗。

宋侍郎是太原宋氏嫡系，其父祖都曾位列三公，本也才氣過人，故而平時頗有點目下無塵，與林晏算是比普通同僚略好些的朋友。