澆鱸魚最重要的就是這一道,得用上番茄醬。
那還是以前有個家主是做南洋生意的,帶回來了一些番外的番茄醬,也跟著學了一些番外菜的做法,最後改良一番,就用在了澆鱸魚上。
現在沒有番茄醬,只能自己現做了。
還好以前研究過,做出來和那番外的番茄醬味道差不多。
取兩個番茄去皮切丁。
將6粒拇指大小的冰糖倒一碗清水中備用。
鍋中倒花生油,放番茄丁炒至爛,加冰糖水、鹽,出鍋便是番茄醬,放涼備用。
洗乾淨鍋,熱鍋,用油起鍋后,倒許蒜末,香,倒焯好的豌豆、玉米粒、胡蘿蔔丁炒勻,再放番茄醬炒香。
加一小碗清水拌勻,煮沸后倒適量水澱拌勻,調醬,盛出澆在鱸魚上。
原本被蒸得白無的鱸魚,瞬間就披上了一層由綠豌豆、金玉米粒、紅胡蘿蔔組濃稠羽,讓人食指大。
柳茹月做菜並不避著人,不管是看熱鬧的鶯歌、陳堯,還是想要學點手藝的黃嬤嬤,都沒有趕人。
碧桃丁做法並不複雜,脯切丁后加鹽、料酒、蛋清、水豆抓勻上漿。
核桃仁用溫水泡一泡這樣更好去皮。
青豆淘洗乾淨,和胡蘿蔔丁一起沸水中焯撈出,瀝干水分備用。
用鹽、高湯、料酒、水豆兌滋。
鍋中放花生油燒熱,投丁,撈出控油。
鍋中留許底油燒熱,下蔥段、蒜片、青椒塊一起翻炒至香味飄出,柳茹月再倒丁、青豆、胡蘿蔔丁、核桃仁一起翻炒,直至炒,就可以倒兌好的滋,滴許香油炒勻。
起鍋裝盤,一份補腦益智、潤肺養,質地鮮,口味鮮香適口的碧桃丁就做好了。
「乾娘,做好了麼?我們可以吃飯了麼。」被鶯歌的廚藝禍害了兩個月,陳堯眼的留著口水堅持到了現在。
「我想再做一道甜品,黃嬤嬤這府里可有冰窖?現在有冰可以用麼?」柳茹月知曉一般世家大戶家中有可能會有冰窖,不過也不確定家主去了京城后,留守的家丁還會不會備著冰塊,只能先問一聲。
等不及的陳堯原本不想什麼甜品了,卻見柳茹月問了冰塊,眼神刷了一下就亮了。
鶯歌也興緻的看著黃嬤嬤。
眾目期盼下,黃嬤嬤力有些大,好歹也沒人讓人失的回答道,「有的,以前就想著家主不知什麼時候會回來,所以每年冬天都會買了冰塊放冰窖中備上幾塊,雖不多,卻也能用,不知十娘想要多冰?」
「要豆腐塊那麼大的冰就行了。」
「好,我馬上去取來。」黃嬤嬤取了一個食盒,提著離開。
陳堯見柳茹月也不忙了,上前纏著問,「乾娘,你準備做什麼好吃的甜品啊,烏梅、冰鎮銀耳羹?」
「我看到這廚房裏有做果盤的水果,所以準備做一道糖水。」柳茹月也沒確定能加一些什麼東西,來到如葯櫃一樣的食材柜子前,看著上方的字,拉開后挑了蔓越莓干。
新鮮食材水果,又挑了薄荷葉,菠蘿、檸檬,「我要做菠蘿蔓越莓飲。」
「這些東西混在一起好吃麼?」一想著這些東西泡水,陳堯只覺得牙酸。
「不好吃,你就別吃。」抱著狗娃的鶯歌不錯過任何一個打擊陳堯的機會。
柳茹月知道兩人不會鬧出什麼事,就拿起菠蘿去皮,洗凈,切小塊。
拿了2個檸檬中間切開,出水在大碗裏,檸檬不宜太多,不然煮出來會很酸。
又加涼白開,再加許蜂、薄荷葉浸泡片刻。
湯鍋中倒泡好的薄荷檸檬水,放切好的菠蘿塊、七八片檸檬片、煮片刻,再加蔓越莓干,煮開便取出,打開鍋蓋敞開用扇子扇風,讓糖水儘快涼下來。
這時候黃嬤嬤也取了冰塊回來。
柳茹月用棉布包著豆腐塊大小的冰塊,放在砧板上,找了秤砣狠狠的砸下去。
冰塊不用砸太碎,全倒琉璃盆中,一時間白霧繚繞。
柳茹月讓黃嬤嬤先將之前做好的菜端去飯廳,陳堯則是幫著給糖水扇風,柳茹月覺得有小孩子在,也沒必要吃太涼,沒等糖水冷卻,就將湯鍋中的糖水全倒了琉璃盆里。
紅黃相間,又有圓圓的半明檸檬片、綠薄荷葉點綴,伴隨著涼的冷霧,煞是好看。
陳堯忍不住的吞咽著口水,「乾娘,你還會多甜品啊?」
端著琉璃盆往飯廳走的柳茹月陷了深思,八大菜系都會一些,甜品自然也是會一些的,包括番外那些做法與北曇國蒸制手法不同,完全烤烤箱製作的油甜品,以前也學著做過。
不過此沒有烤箱,也沒辦法做番外烤制甜品。
陳堯原以為柳茹月不會回答了,乾娘做菜已經很厲害了,甜品會做的不多也不是大問題。
「很多。」
「很多?那是多?」
「還蠻多的,包括番外的曲奇、餅乾、蛋糕、蛋撻。」隨著柳茹月所說,鶯歌一臉茫然。
聽都沒有聽過這些東西,聽上去蠻奇怪的,「蛋糕,是蛋做的麼?蛋有什麼好吃的。蛋撻是蛋做的寶塔?」
陳堯可算是找到了鶯歌也不懂的事了,興高采烈的說道,「啊,我知道,以前有紅番人來拜訪我爹爹,給我送過曲奇,很香很脆。」
「還有上面放滿了水果的油蛋糕,綿綿糯比饅頭香也不粘牙,潔白如雪的油口即化,就像在吃雲團一般。」陳堯了舌頭,回味無窮的說道,「我後來還想吃,可是全庭郡都找不到有人會做,乾娘竟然會做!我要吃,乾娘做給我吃好不好!」
「大老遠就聽到你在吵吵嚷嚷,都做了這麼多菜了,還堵不上你的,吵著你乾娘還要吃什麼?」陳熙忽然從飯廳里走了出來,一臉不認同的看著沒大沒小的陳堯。
陳堯看到爹爹,渾僵了一下,同手同腳走得有些僵,上前拉著柳茹月的角,這才笑呵呵說道,「爹,乾娘說會做紅番人的蛋糕,以前我吵著要吃,你都找不到誰會做,所以我想央著乾娘給我做一個蛋糕。」
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橙子也沒考究,就網上看了看,說LauraMason在《TraditionalFoodsofBritain》提出,早在中世紀,英國人已利用品、糖、蛋及不同香料,製作類似蛋撻的食品。只是和現在的蛋撻差別比較大,因為沒有模這些。
也有指蛋撻亦是中國17世紀的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式。
咱們就當這時候是宋明時期,有這個蛋撻的吧。
蛋糕的來源就更早,英語中使用的「cake」一詞,大約於英國13世紀時出現,來源於古北歐語「kaka」。蛋糕的原始稱呼是「甜的麵包」,歷史上第一個製作蛋糕的是埃及人,諸多陵墓中發掘出的壁畫也證明了這一點。
至於糖水,我覺得古人肯定是會做的,只是窮人家裏沒有糖、買不起外地的水果,所以一般人家裏的糖水比較簡陋,比不上大戶人家的資源多。
橙子胃不好,不太能吃餅乾、曲奇,會胃燒、反酸,所以之前也不知道曲奇餅乾有什麼差別,以為是一樣的。靠著度娘查了一下,最簡單的分別方法是:曲奇是黃油製的,餅乾是用麵。也不知道對不對。所以這一章裏面就把曲奇、餅乾分開的說的。
如果有什麼錯,就當柳茹月是古人,也只是跟著上一世的家主家請來的番人學了一點,一知半解吧!(頂鍋蓋逃開)
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