第50章 能把人瘋的烹飪學習卡！【求月票】

高大爺拿來一個空盆，往盆裡倒了一些低筋麪。

他一邊忙活一邊說道：

“我年輕那會兒，資張，這種需要用蛋來調的麪糊用多就只能準備多，調多了就會捱罵……”

林旭看著高大爺手中的作。

心裡默唸一聲：

“使用烹飪學習卡！”

腦海中立馬響起了系統的提示音：

“學習對象：高培生。當前技能爲：倚老賣老。是否學習？”

林旭：？？？？

系統你給我說清楚。

倚老賣老算是烹飪技法嗎？

他把注意力放回到了現實中，生怕一不小心學到這個毫無用的技能。

高大爺把低筋麪倒好後。

見林旭回答不出選擇低筋麪的原因，便又換了個問題：

“高筋麪和低筋麪有什麼區別？”

這還用問？

“麪筋含量不同啊。”

高大爺接著問道：

“那麪筋經過油炸會有什麼反應？”

“會迅速膨脹！”

這個問題難不倒林旭。

高一那年，他突然迷上了麪筋泡的口和味道，每次去吃麻辣燙都要額外加好幾個。

陳娟嫌外面賣的不乾淨。

買了點做麪筋用的谷朊自己在家炸麪筋泡。

揪花生米大小的麪筋往鍋裡一扔，就會迅速膨脹乒乓球大小，看得當時對烹飪一竅不通的林老闆直呼神奇。

那天，老媽用一碗麪筋炸了三大筐麪筋泡。

讓林旭實現了麪筋泡自由。

然後他就……吃傷了。

一直到現在，吃火鍋或者串串香的時候，林旭從沒點過麪筋。

“麪的筋越高，油炸後就越容易變，原因就是麪筋油炸時急速膨脹，將麪之間的空隙給填滿了。而低筋麪的麪筋含量，油炸後依然疏鬆，這種疏鬆吃進裡，就會給人一種的覺。”

？

林旭問道：

“所以想要口就得用低筋麪是吧？”

高大爺點了點頭，開始往盆裡加玉米澱：

“但放麪也不行，炸出來的菜品太容易回，有時候還沒放涼就不了，還得往裡加澱，澱越多，口就越脆，也更耐儲存，哪怕過個兩三天也不回。”

懂了！

麪糊，澱糊脆。

兩者結合的話，哪個佔比高，哪種口就更突出。

“全國各地，這種掛糊油炸類的菜品種類繁多，但你只要掌握了裡面的髓，什麼糊都不在話下。”

在高大爺看來。

單純一道菜沒什麼好學的。

要學就把整個類型吃。

這樣不管做什麼菜都能信手拈來。

講完這些後。

他往盆裡打了四個蛋，舀了半勺花生油，開始調麪糊：

“今天是現炸現吃，所以就按1：1來調了，不過一般飯店商用的話，會選擇1：2，這樣更耐放，回鍋油炸也不會炸糊。”

現在應該可以學習了吧？

林旭在心裡默唸一聲：

“使用烹飪學習卡！”

腦海中立馬出現了系統的提示音：

“學習對象：高培生；當前技能爲：調糊，是否學習？”

調……糊？

林旭真是服氣了。

剛剛的技能是倚老賣老，現在了調糊。

難道非得到油炸時候才能學到完整的烹飪技法嗎？

高大爺把麪糊調整粘稠的糊狀，確認沒有面疙瘩之後便封上保鮮放在一邊，等會兒醃好了再用。

林旭閒著沒事。

把之前炒好的辣椒段和花椒用菜刀細細切碎。

川菜中必不可的調味品——刀口辣椒就做好了。

不過在中。

刀口辣椒僅僅是用來當蘸料而已，用不大。

醃得差不多的時候。

高大爺把蔥姜挑出來，將調好的麪糊倒進了醃的盆中：

“過去我打雜的時候，這些麪糊都是大廚來調，不給學徒看的……”

烹飪技法一直沒學到手，林旭有些不死心：

“使用烹飪學習卡！”

“學習對象：高培生；當前技能爲：撒謊。是否學習？”

我真是服服的！

林旭已經完全沒了脾氣。

原本以爲使用這個烹飪學習卡很簡單呢。

沒想到這麼纏人。

高大爺架上炒鍋。

往裡面加了半鍋菜籽油。

開火，順便將煙機開到了最大。

用菜籽油炸菜品，上效果會非常好。

但菜籽油煙點低，炸東西的時候油煙瀰漫，需要把煙機開大。

油溫六熱的時候，高大爺從盆裡提起一片掛滿麪糊的片丟進去。

“滋啦……”

鍋裡的油頓時開始沸騰了。

高大爺快速往鍋裡下。

每一片都要裹滿面糊。

一旁的林旭深吸一口氣。

打算做最後一次嘗試。

“使用烹飪學習卡！”

“學習對象：高培生；當前技能爲：炸。是否學習？”

“學習！”

林旭剛做出決定。

腦海中的幕上就有金閃過。

“宿主使用一張優秀級烹飪學習卡，學到優秀級炸技法，恭喜宿主。”

呼……

終於功了啊。

正慨著的時候，系統的提示音再次響了起來：

“宿主在學習中聆聽國宴大師的真心教誨，優秀級炸技法自升級爲卓越級，恭喜宿主。”

林旭：“……”

還有這種好事兒？

這會兒鍋裡的已經下滿。

高大爺把竈上的火調小了一些：

“麪糊定型後一定記得把火關小，這樣纔有利於把炸，而且中多餘的油脂，也能更好的被炸出來。”

林旭收起心思。

認真聽著高大爺的講解。

這時候。

陳燕開著車緩緩停在了門口的停車位上。

沈佳悅推門剛下車。

就看到了不遠穿著高中校服的耿樂樂在向這邊走來。

“樂樂你又逃課！”

經過幾天接，沈佳悅覺得這位天才很有意思。

在網上是個噎人小能手，林記食話題下的活躍的網友，幾乎被噎了個遍，有時候甚至還像個老司姬一樣主開車。

但現實中卻是個乖巧文靜的小姑娘。

“哪有！你怎麼憑空污人清白？我這是學習時間太長出來調節大腦的，班主任特別批準的。”

耿樂樂甩了甩那標誌的蘑菇頭：

“老闆娘，炸好了嗎？”

“你怎麼知道今天下午炸？”

“粵利粵通知我的，他還通知了菜市場的沈大叔和天天罵西二旗外賣的髮強，可惜大熊貓不在，吃不到嘍……”

三人推門進去。

耿樂樂剛準備掃碼點餐。

就被沈佳悅給攔住了：

“昨天我發了一筆小財，今天這頓我請了！”

“謝謝老闆娘，老闆娘真大氣！不過……我不能白吃你的。”

耿樂樂湊近沈佳悅小聲說道：

“我可以給你分一個小……”

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修修改改好幾遍，總算寫好了，求票啊大佬們！

(本章完)

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