第71章 一道有門檻的菜品！學習卡首次失敗！【求月票】

謝保民把蓮藕清洗一下，又準備了一盆加了白醋的清水。

“做這道菜，一定要讓蓮藕儘可能的於白醋的浸泡中，不然變的話，賣相將會大打折扣。”

林旭一邊忙自己的活兒一邊看著。

他天天做薑蓮藕，對這種作已經見怪不怪了。

去皮過後。

把蓮藕完全浸泡進白醋水中，順便在藕孔中也灌水洗一下，防止等會兒切的時候氧化變。

浸泡了三四分鐘後，謝保民把蓮藕拿出來，將這節蓮藕均勻切好幾段，每段的長度大概在十來釐米左右。

切好後再次把蓮藕放進白醋水中浸泡一會兒。

接著拿出一截放在菜板上。

開始切片。

“蓮藕有很多孔，用刀切的時候很容易切空，所以我當學徒的時候，師父一個勁兒的讓切蓮藕，啥時候切到覺不出孔的存在，不再空刀了，就說明刀工門了，再切別的東西，簡直跟切豆腐一樣容易。”

這也可以？

覺很容易切到手啊。

一想到剛剛被沈同學親臉的時候差點切到手，林旭就有些心有餘悸。

怪不得廚房不建議外人進呢。

這確實危險的。

等沒人的時候一定要好好教育一下沈同學，嚇得我出了一冷汗，那懲罰再親兩口不過分吧？

謝保民把藕片切好，然後一腦放進水盆中繼續泡著。

這些藕片有完整也有碎的，他將不完整的挑出去，繼續切其他藕段。

等所有蓮藕全都切好後。

他又將浸泡好的藕片拿出來，開始切。

切好的藕長短一致，全都是一點五毫米見方，看上去本不像蓮藕，反而像是土豆或者蘿蔔。

所有蓮藕切好後。

謝保民重新換了一盆白醋水，繼續浸泡。

通過浸泡不僅能防止藕氧化變，同時也能去掉藕表面的澱，讓口變得更加爽脆。

藕浸泡十來分鐘後。

謝保民準備了一盆放了冰塊的白醋水放在竈臺旁邊，開始製作。

起鍋燒水，水燒開後往裡面倒一些白醋。

接著將藕放在大勺裡面，端著勺放在開水鍋上面，用勺子舀起鍋裡那滾燙的開水往藕上淋。

淋的時候還要轉一下手腕，把勺子裡的開水先潑一個圓形，這樣才能均勻的灑到勺中的藕上。

我靠！

怪不得師兄說這道菜對火候要求高呢。

就淋開水這一步，就能讓不非專業人士而卻步了。

這不僅僅是淋開水比較危險。

關鍵是不知道該淋多久，淋了蓮藕不，淋多了蓮藕發麪，只有恰到好，才能獲得脆爽味的藕。

更何況還要轉一下手腕讓開水潑均勻。

這太容易潑到自己或別人上了。

連著潑了幾勺水之後，謝保民把勺中的藕投進了旁邊那盆放了冰塊的白醋水中。

繼續浸泡。

“怎麼樣師弟，學會了嗎？”

林旭苦笑一聲，看一遍就學會，你也太高看我的天賦了吧？

剛剛謝保民潑水的時候他用烹飪學習卡試了試，結果顯示的技能爲潑水，這讓林旭很是無語，這技能學會了有啥用？

去參加傣族的潑水節嗎？

“接下來是不是該涼拌了？”

“對，該涼拌了，我先弄個涼拌。”

謝保民拿來一個小碗，碗裡放白醋、白糖、食鹽以及一點點薑。

“可惜你店裡沒有白醬油，不然可以放一點，不過沒有也沒關係，影響不大。”

把碗裡的料攪拌一下，讓食鹽和白糖融化。

然後將盆裡已經心涼的藕撈出來，控水後放做涼拌菜的盆裡，倒料，翻拌均勻，然後開始裝盤。

今天的藕有點多，所以謝保民盛了兩盤。

白玉一般的藕盛在潔白的盤子裡，單從視覺上就非常吸引人。

“這就好了師兄？”

“沒呢，還差一步……料油在哪？還得燒點料油。”

還需要料油？

那這不就熗拌藕了嗎？

林旭有些好奇的將料油拿過來，繼續看師兄的表演。

謝保民架上炒鍋，鍋裡倒一勺料油燒熱。

接著他拿來一個乾淨的細網篩子，裡面放一小把青花椒，左手端著細網篩子放在藕上面，右手從鍋裡舀起一勺熱油一點點淋在青花椒上。

熱油到青花椒就四濺開來，過細網篩的網眼，星星點點的落在了藕上面。

使得藕有料油的香味，卻見不到一油花。

林旭看得直呼高級。

臥槽！

今天真是長見識了啊。

原本以爲是熗拌呢，這難度比熗拌大太多了。

不愧是國宴大師啊，一道簡單的涼菜愣是做得這麼高級和上流。

“使用烹飪學習卡！”

這麼高級的菜一定要學到手，哪怕不上新用來裝呢，也值得學一下。

“學習對象：謝保民。當前技能爲：白玉藕。是否學習？”

“學習！”

腦海中一陣金飄過。

然後響起了系統的提示音：

“學習失敗，當前技能要求刀工必須爲卓越級以上，請宿主再接再厲，早日把基本功提上去。”

林旭：？？？？

咋失敗了？

“這是咱師父當年自創的一道菜，現在了釣魚臺的保留菜品，不吃過的外賓來了之後還會特意點這道菜。”

謝保民熗油完畢，用廚房紙把盤子上的油星掉，這道菜算是正式完了。

師父自創的？

怪不得這道菜有門檻呢。

回頭得想辦法把刀工提上去，這樣就能學這道菜了。

謝保民正說著的時候手機響了，他接通後便出去了，沒多久便搬回來一個泡沫箱子。

打開箱子。

裡面有一條還活蹦跳的鱖魚，大概三斤左右，另外還有一塊豆腐，一塊還冒著熱氣的牛裡脊、一包蘆筍以及其他食材。

“這是我讓一個給釣魚臺供貨的供應商送的食材，哪天你不忙了我介紹伱們認識，回頭需要高端食材找他就行。”

林旭以爲有一道白玉藕就夠了，沒想到師兄還真要準備一桌菜呢。

“這魚準備咋做啊師兄？做糖醋鱖魚？”

謝保民笑著說道：

“外賓不喜歡吃帶刺的東西，所以我們現在一般都是把魚片下來做糖醋魚丁，當然了，這魚骨頭也不浪費，等會兒熬湯，和豆腐一塊兒做個湯豆腐，至於牛就簡單做個杭椒牛柳吧……”

說完，他便提著魚去水池旁宰殺去了。

而林旭則趁機拍了下桌上的白玉藕髮給了自家沈同學：

“師兄特意給你做的白玉藕，釣魚臺招待貴賓的菜，你要不要過來嚐嚐？”

京的一幢寫字樓上。

沈佳悅看著林旭發來的圖片，忍不住嚥了下口水。

“不要，我去了他們肯定都會笑話我的。”

“那真是太可惜了，除了這白玉藕之外，還有鱖魚做的糖醋魚丁、鮮牛做的杭椒牛柳以及鱖魚魚骨頭燉出來的湯豆腐……”

“別念啦別念啦，我馬上去！”

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覺得自己廚藝不錯的可以挑戰一下這道菜，味道絕對沒得說，就是小心別燙傷了……再吼一嗓子，求月票推薦票啊兄弟們！

(本章完)

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