第79章 這甲方，活該掙大錢！再次發類旁通獎勵！【求月票】

林旭沒接過團餐業務，不是很懂該怎麼作。

不過老話說得好：

事不決問百度，外事不決問師父。

所以歐華剛出門，他就打給了正在公園相親角閒逛的高大爺。

“這個主要看對方的預算是多，準備多桌，每桌多人，對熱菜涼菜有什麼要求，需不需要甜品和湯品……”

短短幾句話，林旭的思路就被打開了。

記得老家辦紅白喜事之前，會找那些做大鍋菜的鄉村廚師訂流水席。

而做流水席的師傅會據主家的預算和要求，給出一份很詳細的餐單，一般都是十六個菜兩個湯、十八個菜四個湯之類的。

你預算多就奢華點，預算就樸素點。

多寡隨意，儉由人。

那我就把自己當鄉村大廚就行了唄……林旭逐漸明白接團餐的要領了。

這會兒歐華剛出門還沒走。

林旭來到外面衝他問道：

“歐老闆，你預算多？大概坐幾桌？我這邊好幫你制定餐單。”

“我們倉庫是八個人一桌，伱按八桌準備吧，至於預算，人均五六十或者七八十都行，員工們喜歡吃你做的菜，每次都搶著來你這裡送貨，因爲可以順便吃頓飯。”

預算這麼寬鬆嗎？

林旭又問道：

“對菜品有啥要求沒？要不要湯或者甜品之類的？”

歐華這會兒急著去別的地方送貨，衝林旭說道：

“你看著安排就行，你咋安排我們就咋吃。”

嘖，看這甲方。

活該人家掙大錢啊。

把歐華送走後。

林旭開始琢磨團餐要用的菜品。

系統要求是不低於八道菜。

但店裡現在上的菜品只有虎皮爪、薑蓮藕、豉蒸排骨、豉爪和炸，哪怕加上酒鬼花生呢，也才六道。

這咋辦？

總不能用麪條澆頭湊一份菜吧？

林旭想了想。

決定把之前做過的薑皮蛋加上去。

這樣好歹讓冷盤顯得好看點。

至於熱菜，可以加上糖醋里脊、水煮片或者蛋黃焗南瓜，要是歐華他們喜歡吃魚，也可以把水煮片換水煮魚。

林旭一邊琢磨一邊嘆息。

店裡的菜還是太了，連四冷四熱八道菜都湊不齊。

還得努力做系統給的任務啊。

他把這些菜品寫在一張紙上，等會兒高大爺來了讓他參謀一下。

假如不需要調整，那就給歐華髮過去。

忙完這事兒，林旭給攤的胡老闆打了個電話，讓他給店裡送三十斤裡脊。

早上買那會兒，他其實已經買了五六斤，準備做一些糖醋里脊賣給老顧客試試，算是給這道新菜做個預熱。

但現在多了牛闖這個生力軍，後廚的工作效率立馬提升一截。

便打算再加點量。

免得被來晚了的顧客抱怨。

糖醋里脊跟一樣，可以提前準備。

先把裡脊炸個七八。

等客人來的時候回鍋炸一下，再淋上提前做好的糖醋就行了，這個步驟簡單得車仔都能勝任。

沒多久。

胡老闆就騎著電車送來了幾十斤裡脊。

“都是上好的裡脊，品質一級棒……林老闆這是又上什麼新菜啊？”

“糖醋里脊！”

“嚯！那中午我讓我老婆來打包一份啊，我就喜歡吃酸甜口的東西，你做的那味兒肯定更更好吃。”

告別這位胖乎乎的老闆。

林旭將送來的裡脊泡到大鐵盆中，用尖刀挨個兒去掉裡這些裡脊的筋。

裡脊是豬上著脊骨的一塊，質細，做法衆多，但幾乎所有的烹製方法都是爲了現出這塊的鮮。

糖醋里脊也不例外。

把裡脊切條，裹麪糊油炸，讓在劇烈的熱油中迅速，但中的水分卻不流失，也不直接接熱油。

所以炸好的裡脊外層香，但裡的條卻鮮多吃，異常味。

去完筋後，林旭剛要切條，牛闖便提著菜刀走了過來：

“炸用的五花都切好了，你去醃吧老闆，這些裡脊切啥？條還是片？”

這就是用練工的好，直接上手就能幹活兒，而且賊麻利。

“切條，這是做糖醋里脊用的，切十來公分長，八毫米見方就行，切好了用清水泡著去一下水。”

“好嘞！”

牛闖要切的時候，林旭又代了一句：

“裡脊別切完，留兩斤，中午咱們吃水煮片。”

儘管已經掌握了水煮類菜系，但林旭想要用完級餐品升級卡升級水煮類菜品，依然需要先把菜品做一遍。

因爲餐品升級卡只針對單一的菜品升級。

沒法對整個菜系使用。

至於爲什麼要選擇水煮片，林旭也經過了很多考慮。

常見的水煮類菜品中，旺賣不上價格，水煮魚太麻煩，鮮牛的價格也居高不下，只有裡脊做的水煮片，各方面都比較均衡。

而且水煮片也能提前準備。

把片切好後醃製起來，提前熬好紅油湯炒好墊底菜，這樣烹製的時候，只需要煮片和熗刀口辣椒就行，效率能提升一大截。

不過今天暫時先上糖醋里脊，等過兩天再上水煮片。

這樣能持續給顧客新的驗，讓他們養來林記食吃飯的習慣。

嗯，再好吃的飯菜總有吃膩的時候。

要保持店裡一直有新品，這樣顧客們纔會一直來吃。

林旭把做的五花全部醃上，又和牛闖一塊兒將剩下的裡脊切完，然後開始做糖醋里脊。

先把裡脊淘洗兩遍。

再把放進大勺中用力，儘可能的出裡面多餘的水分。

只有把水分出來，醃製的時候才能味，同時也能防止在炸的時候糊。

把乾淨水的裡脊條放到盆裡，依次往裡面放蔥段、薑片、生、料酒以及胡椒，抓拌均勻後蒙上一層保鮮進行醃製。

上午九點。

高大爺一搖三晃的來到店裡。

見到盆裡醃製的裡脊條，好奇的問了一句：

“這是準備做幹炸裡脊還是糖醋里脊啊？”

“糖醋里脊。”

林旭說完好奇了問了一句：

“師父，幹炸裡脊和糖醋里脊在做法上有什麼區別沒？我是說除了最後澆糖醋之外的步驟，有沒有不一樣的地方？”

高大爺沒回答他的問題，而是自顧自的看了一下其他菜品的準備況，然後問了林旭一個問題：

“你覺得糖醋里脊和在做法上有什麼不一樣的？”

這個問題……

林旭認真對比兩道菜的完級做法，發現確實有不一樣的地方：

“麪糊不一樣，糖醋里脊的麪糊中需要放泡打，而的麪糊裡不用放……”

我想知道幹炸裡脊和糖醋里脊之間的差別啊，師父提做什麼？

難道的做法和幹炸裡脊一樣？

剛想到這裡，系統的提示音便在腦海中響了起來：

“宿主接國宴大師指點，發藏任務【類旁通】，獲得完級油炸類菜品——幹炸裡脊，恭喜宿主。”

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(本章完)

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