第96章 吳可欣：翻車預定！謝師兄要做南瓜翻沙！【求月票】

沈佳悅這個“甲方爸爸”說完便化悅悅大魔王撲向了墩墩。

而陳燕則提著相機走了過來。

今天的正事兒就是幫妹夫拍攝視頻。

現在吃也吃了，喝也喝了，還擼了兩個多小時的貓。

該出力了。

“妹夫，我們公司就有專業後期，這視頻拍完之後我帶回去直接幫你做出來算了，也省得你還要剪輯。”

“不用，把素材給我就行了。”

剛剛去拿南瓜的時候，林旭用六萬積分在積分商城中兌換了生活類技能【初級剪輯】，現在正想做點視頻一下剪輯的妙呢。

陳燕也沒勉強。

在林旭從儲間拿出鹹鴨蛋黃的時候，把相機架在三腳架上，一臺拍近景，一臺拍中景和特寫。

這樣能讓鏡頭顯得更富一些。

“拍的時候需要錄製原音嗎？”

陳燕從攝影包中拿出了一副隨麥克風。

林旭說道：

“不用，今天要做的菜比較多，我就不講解做法了，到時候剪輯團餐合輯，給店裡的團餐業務打個廣告。”

團餐業務開展以來，店裡的營業額再次上升一截。

營業額越高，積分就越多。

距離888888的無鐵手就越近。

當然了，林旭現在還有一張五折優惠券沒用呢，所以他只需要攢夠444444積分就能兌換可以從油鍋裡徒手撈食材的無鐵手了。

有機會了甚至可以和撓兒哥比一比，看到底誰的手不怕燙。

蛋黃焗南瓜這道菜要用到的食材不多，包括南瓜、鹹鴨蛋黃以及糯米。

食材準備好之後。

林旭開始製作。

把要用的鹹鴨蛋黃倒盤子裡，鍋里加水，水中放蒸架，把放著鴨蛋黃的盤子擺上去，開火蒸制。

鴨蛋黃在使用前蒸一下，會讓蛋黃的香氣更加濃郁，做出來的菜品口會更好。

而且這樣蒸一下，也有利於蒸出鴨蛋黃中的腥味。

這一步之所以沒在蒸櫃中進行，就是防止鴨蛋的腥味散播到別的菜品上，影響蒸櫃中的菜品和米飯。

蒸鴨蛋黃的時候，林旭拿著老南瓜開始削皮。

“妹夫，這道菜難不難？”

“不難，超簡單的。”

林旭一邊削皮一邊跟陳燕聊天。

旁邊的謝保民聽得直樂。

這道菜的做法確實不難，百分之九十的步驟新手也能掌握，但就是最後炒蛋黃的步驟極容易翻車。

需要把蛋黃炒到冒大泡的時候才能把炸好的南瓜條下進去。

下早了蛋黃掛不到南瓜上，吃起來口不行，而下晚了蛋黃又會有糊味，很多新手做這道菜，都是在這一步翻車的。

“回頭我讓吳可欣在直播間裡做一下，探完釣魚臺之後，們對探店的閾值變得更高了，再加上天熱，所以最近我打算讓做點食、遊戲之類的室直播，正好看看能不能等到一些探店類的商單。”

你讓吳可欣來做？

那翻車王的人設這不又要石錘了嘛。

林旭把南瓜切小指細的條，切好後鍋裡的鹹鴨蛋黃也蒸得差不多了。

把火關掉，讓蛋黃再燜幾分鐘。

這樣炒出來的蛋黃口更好。

他拿著另外一口鍋，接大半鍋水放在旁邊的竈上開始燒。

燒開後鍋裡下兩勺食鹽。

接著將切好的南瓜條放進鍋裡開始焯水。

“這不是一道甜品菜嗎？爲什麼要加鹽啊？”

這會兒吳可欣不在這裡，所以陳燕忍不住多問了幾句，這樣等吳可欣做的時候，就可以很老練的在直播間中裝老廚師了。

林旭剛要說話。

一旁的謝保民就說道：

“像南瓜、紅薯這類食材，放鹽煮一下會讓甜味變得更強烈，另外煮一下之後，炸的時候南瓜條就不容易變了。”

喔？

還有這種說法？

記下來記下來，這樣吳可欣直播的時候就可以用上了。

不得不說。

陳燕是個很負責的老闆。

連直播用的知識點和臺詞都幫著記。

鍋裡的南瓜條煮半分鐘左右，撈出控水，順便在冷水中過一下，防止南瓜過熱後變踏踏的南瓜糊。

過涼之後。

把南瓜條倒進盆裡，裡面放一些糯米。

用手攪拌均勻，讓糯米均勻的掛在南瓜條上。

糯米能讓南瓜條在油炸過後變得更加脆，口會更好。

全部掛好後。

起鍋燒油開始炸制。

五油溫，將南瓜條鬆散的下到油鍋中。

等炸到表面微微金黃，南瓜條變得輕飄飄的時候就可以出鍋了。

林旭用勺把鍋裡的南瓜條撈到盆裡。

一旁的謝保民了嚐了嚐。

外表香，而裡面則是糯可口的南瓜。

不得不說，師弟這個南瓜選得很好，口糯，甜味十足，非常適合做蛋黃焗南瓜這道菜。

南瓜全部撈出來後。

林旭把鍋裡的蛋黃拿出來，一顆顆放在案板上，把菜刀平放，然後一手抓著菜刀，一手摁著刀面向下摁。

在摁的同時，握菜刀的手還要往後拉，把蛋黃徹底碾碎。

碾碎後的蛋黃更容易炒起沙狀態。

比較節省炒制的時間。

所有蛋黃都碾碎後，林旭把鍋裡的油倒出來，接著把碾碎的蛋黃倒進鍋裡，再加兩勺白砂糖。

接著開小火，利用鍋底的底油開始翻炒。

剛開始炒的時候，蛋黃比較幹，但越炒鍋蛋黃就越油潤，等蛋黃被炒糊糊的時候，鍋裡逐漸有集的氣泡產生，同時還散發出人的蛋香味。

這一步看上去跟熬糖很相似。

林旭一手拿著勺子繼續在鍋裡翻炒，另一手則端著盛有南瓜條的盆。

一旦鍋裡開始冒大泡，就將南瓜條放進去翻炒。

很快。

集的大泡逐漸在鍋裡形。

他剛要將南瓜條倒進去。

旁邊的謝保民突然說道：

“給我留一點吧，伱這一手看得我手，等會兒我做一份南瓜翻沙給你們嚐嚐，做法和蛋黃焗南瓜很相似。”

南瓜翻沙？

林旭吃過芋頭翻沙、吃過地瓜翻沙，卻沒想到南瓜條居然也能做翻沙類菜品。

他往鍋裡倒南瓜條的時候特意留了大概一盤的分量。

把盆放在一邊後，他一手握著鍋柄，一手拿著勺子，用小翻勺的方式讓蛋黃均勻的把南瓜條包裹起來。

等所有蛋黃都掛到南瓜條上之後。

關火出鍋。

林旭小心的把掛滿蛋黃的南瓜條盛出來，不不遠的沈佳悅甚至都等不及了。

“好了沒？我能嚐嚐鹹淡咩！”

“可以了，端走吃吧。”

林旭端起一盤蛋黃焗南瓜遞給沈佳悅，同時說道：

“吃點啊，師兄要做南瓜翻沙了，味道也很好吃。”

南瓜翻沙？

對甜食完全沒有抵抗力的沈佳悅，兩眼頓時冒出了很多小星星：

想次~~~~~

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(本章完)

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