第97章 翻沙就是掛霜！釣魚臺的餐飲顧問！【求月票】

翻沙類的菜品在做法上和蛋黃焗南瓜有很多相似的地方。

只不過把鹹蛋黃換了白砂糖而已。

至於其他步驟，比如切條、焯水、掛幹糊、過油炸等等，幾乎全都一樣。

現在南瓜條已經做好。

直接熬糖就可以了。

謝保民往鍋里加了一點水，接著放一大勺白砂糖，開小火，不停的用勺子在鍋裡攪。

“所謂的翻沙，其實應該返沙，這是南方的一種法，利用的是白砂糖熬化後，在高溫作用下會重新結晶的原理，北方地區更喜歡把這種變化稱之爲掛霜。”

掛霜？

林旭腦海中自浮現出了掛霜花生。

這種花生米是他的最，外表掛著一層薄薄的糖霜，吃起來甜甜的，口還有點沙，而裡面的花生米則是的，越嚼越香。

可惜現在飯店裡講究效率，都不肯做這道相對費工夫的菜了。

謝保民見林旭一副很興趣的樣子，忍不住問道：

“師弟擅長熬糖嗎？”

林旭搖了搖頭。

他上次只兌換了合格級的熬糖技法，懂是懂點，但不咋擅長。

其實做沙琪瑪的完中技法中也有熬糖，但那個只是把幾種糖用最佳配比熬到粘稠狀態，連掛霜階段都沒達到，更別說後面的拔、琉璃以及糖了。

所以完級沙琪瑪對熬糖技法並沒有什麼增益。

林旭掌握的合格級依然是合格級。

“沒事了可以試試，熬糖的幾個階段要弄懂吃，這在中餐甜品菜中佔有很大比例。”

謝保民一邊說，一邊繼續用勺子攪。

鍋裡的白砂糖已經融化了一半，用勺子攪能加速融化，同時也能防止鍋底的糖漿溫度過高。

等白砂糖全部融化糖漿，並且開始冒白的大泡時候。

糖謝保民端著南瓜條倒進鍋裡。

同時用小翻勺的方式開始翻，讓糖漿掛在南瓜條上。

接著，就跟蛋黃焗南瓜的做法不一樣了。

做蛋黃焗南瓜的時候，南瓜條掛滿蛋黃糊之後就得關火出鍋，而南瓜翻沙這道菜卻需要關掉火，繼續在鍋裡翻炒。

一直炒到原本明的糖漿開始泛白，並在南瓜條上出現糖霜的時候才能出鍋。

金黃的南瓜條上裹著一層白糖霜，看起來就讓人想嚐嚐。

“哇！看起來好漂亮！”

沈佳悅端著盤子給宋甜甜和幾個服務員嚐了一圈蛋黃焗南瓜，沒想到這邊已經把南瓜翻沙給做好了。

兩道以南瓜爲主要原材料做的菜品。

一道金黃，一道潔白，看起來都有食慾，也都人的。

林旭先嚐了嘗自己做的蛋黃焗南瓜。

外層掛著滿是蛋香味的蛋黃糊，口綿沙，蛋黃本的鹹味和白糖的甜味織在一起，讓這道菜品的口味頓時變得迷人了許多。

而裡面的南瓜條則外裡糯，帶著濃郁的南瓜香。

和最外面的蛋黃味兒織在一起，讓味道又多了許多變化。

好吃！

不愧是很多飯店的熱銷名菜啊。

這種甜鹹織的味道確實味的。

吃完蛋黃焗南瓜，林旭又嚐了嚐謝保民做的南瓜翻沙。

外層的糖霜和蛋黃相比了幾分綿，但起沙的口更加明顯，吃到裡有種別樣的驗。

而且這層糖霜讓南瓜條變得更甜更味了。

對於甜食好者來說，這本無法抵抗。

比如現在，天天吵著要重新做回馬甲線的沈佳悅鞋就著南瓜翻沙吃個不停，一邊吃還一邊誇師兄的手藝比自家旭寶強。

“師弟，我傍晚還有行政會要開，就先回去了啊，明後天不忙了我繼續來幫忙，你這裡好不容易接到一份大訂單，我這當師兄的肯定得幫幫場子。”

謝保民解開圍，一邊洗手一邊和林旭告別。

“師兄你要忙就別來回跑了，店裡能忙得過來，再說我這開門做生意的，不能老讓師兄來幫忙啊。”

“這有啥，師兄弟之間就得互相幫忙！”

謝保民掏出車鑰匙準備走的時候，突然拍拍腦袋說道：

“忘了說正事兒了，我給你申請了個釣魚臺餐飲顧問的頭銜，下週聘書和合約會弄好，到時候伱簽了就是釣魚臺的顧問了。”

顧問？

林旭心裡一陣詫異。

就我這偏三廚藝，能當釣魚臺的顧問？

“師弟你不要妄自菲薄，就剛剛做的這道蛋黃焗南瓜，釣魚臺一般的大廚都趕不上，當顧問是絕對有資格的……而且有了這個頭銜，去釣魚臺參觀什麼的能方便很多，你在社會上也多了一層份。”

還有這種好？

林旭還沒答應，一旁的沈佳悅便興高采烈的謝道：

“謝謝師兄！”

哈哈，才22歲就是釣魚臺國賓館的顧問啦。

我家旭寶最厲害！

謝保民客氣的說道：

“不用謝不用謝，這是師弟應得的，他雖然年輕，但廚藝確實不錯……你們繼續忙，我先回去了啊。”

出門後。

謝保民長長的鬆了口氣。

搞定顧問份後。

剩下的就是坐等師弟在月底的比賽中大殺特殺了！

今年領導們格外重視這場比賽，不僅打算全程直播，同時還準備邀請文化圈的某位重量級的名人擔任主評委。

但是誰還在保階段。

聽說十號樓那邊爲了獲得今年的冠軍，實現三連冠偉業，最近頻頻宴請文化圈的名人，爲的就是和潛在的主評委打好關係。

這種手段，連一向自詡鑽營的謝保民都不屑一顧。

你直接宣佈自己是冠軍不就行了嘛，還用得著兜這麼大的圈子？

希師弟在月底能讓這些人好好清醒清醒。

店裡，陳燕和沈佳悅還沉浸在釣魚臺顧問的驚喜中。

不過林旭卻該忙什麼忙什麼。

沒實力的話，榮譽質的頭銜再多也沒用，甚至還會起反作用。

所以有這些時間，還不如多做幾道菜多掙點錢呢。

下午四點。

提前吃飽喝足的沈佳悅開車離開。

打算把簽好的合約送到公司，然後下班回家。

肚肚已經填飽。

再也不怕家裡吃糧啦！

樂顛顛的開著車駛出迎春街，跟著導航拐到了高架橋上。

剛上去，旁邊的高架出口就駛下一臺賓利，開著車的沈國富一邊聽著車的響樂，一邊自言自語：

“也不知道林兄弟做不做家宴，哪天得想辦法把他請到家裡做一桌菜，讓那些親戚也嚐嚐他的手藝……”

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(本章完)

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