第104章 師父的第三層馬甲！乾煸的奧義是油炸！【求月票】

店裡缺大批量製作的菜品。

而乾煸豆角這道菜正符合這個要求。

謝保民說道：

“沒問題，乾煸豆角這麼簡單的菜品，還真適合你們店的，明天你買菜的時候記得買點無筋四季豆。”

四季豆？

不是長豆角嗎？

“四季豆的質更厚，做出來的乾煸豆角口更好，不過你得買無筋的，不然口會差很多。”

說完謝保民又提醒了一句：

“四季豆的法各地不一樣，伱就買那種圓的的豆角就行，別買扁豆角，扁豆角的口發脆，沒四季豆好吃。”

林旭點點頭。

打算等會兒就給沈大叔發消息，讓他凌晨進貨的時候幫自己留意一下。

清蒸鱸魚的出現讓顧客們很喜歡。

不到六點鐘，二十多條鱸魚就銷售一空。

最後一條被努力攢錢植髮的李強要了，他今晚不用加班，所以有點放飛自我了，不僅點了一條清蒸鱸魚，還點了爪、排骨、花生米和水煮片等菜品。

點完菜後又和幾個同事一人開了一小瓶二鍋頭。

打算吃飽喝足回去睡大覺。

林旭覺得就這飲食習慣，又是麻辣油膩的水煮片，又是高度酒，哪怕不熬夜寫代碼呢，髮量也會岌岌可危。

第二天。

上午八點。

謝保民施施然來到了店裡。

“師父不在？”

“師父這幾天一直在社區幫忙搞什麼活，只有吃飯的時候纔過來……他好像還弄了個直播號，不知道打算做什麼。”

林旭一邊忙著切一邊說道。

謝保民笑了笑：

“他跟個老頑一樣瀟灑了一輩子，做直播估計也是覺得好玩兒吧。”

瀟灑了一輩子？

林旭好奇的問道：

“師父他……沒家人需要照顧嗎？”

拜師這麼長時間了，從沒見過師父的家人，也沒聽他提過，也就學姜撞的時候提過一句，師孃喜歡吃薑撞。

“師父是個浪子，結過四次婚，也離了四次婚，至今無兒無，你說喜歡吃薑撞那個，應該是第二任師孃。”

林旭：“……”

當時還覺得師父每天下班給師孃做姜撞還浪漫的。

沒想到這師孃還分一代目二代目三代目……

你擱這兒玩火影呢？

“那他現在豈不是孤一人嗎？”

“是一個人，但孤不孤就不好說了，畢竟師父這個老海王浪了一輩子，手底下也有一些房子和商鋪，不缺錢花，我聽我徒弟說，曾經在三里屯的酒吧裡見過他老人家跟一個年輕的外國孩兒跳舞。”

林旭：“……”

真沒想到，剛開店時候每天安安靜靜來吃飯的老人，私底下居然是個海王浪子。

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這是繼國宴廚師、白髮年後的第三個馬甲了。

不知道師父上還有幾層馬甲可以掉。

謝保民說完洗了洗手，隨手拉了一下水池裡泡著的四季豆：

“這豆角不錯，又又實，很適合做乾煸豆角。”

這些四季豆的頭尾都已經掐掉，謝保民淘洗一下撈出來，然後用刀切十釐米以上的長段。

切好後放在筐裡控水。

然後開始準備要用的配料。

這道菜的配料很簡單，蔥花、薑片、青花椒、幹辣椒段、一個掰碎的八角，再加上一些芝麻。

食材全部準備好之後，謝保民問道：

“店裡沒有花椒油嗎？”

花椒油？

做乾煸豆角還用這個？

“沒有，師兄你要用的話，我可以讓甜甜去旁邊的超市買。”

謝保民一聽笑著擺了擺手：

“那就算了，超市買的花椒油不好用，等會兒忙完要是有時間我教你做一些吧，這樣不管做涼菜還是拌餡都用得上。”

林旭原本覺得所謂的花椒油，不就是用花椒炸的油嗎？做法上應該跟辣椒油差不多，甚至還要簡單一些。

但聽師兄的意思。

還得專門騰出時間來製作。

很繁瑣嗎？

在他疑的時候，謝保民把經常炸的油鍋端到竈上，倒炸用的油，開大火燒。

乾煸豆角這道菜雖然名字中帶著乾煸二字，但食材卻不是煸的。

而是用熱油把豆角炸炸香。

然後再放進鍋裡配上幹辣椒花椒等配料進行煸炒。

其實不豆角，所有乾煸類的菜品，幾乎都不了油炸的步驟。

“炸的時候最好用這種炸過的油來炸，這樣豆角吃起來更香。”

油溫五熱的時候。

謝保民把筐裡的豆角倒進了鍋裡。

開始炸制。

“油溫不要太高，這樣炸出來的豆角吃起來纔有那種厚實的覺，要是油溫太高，就把豆角炸幹了，口反而不好。”

四季豆沒做的時候含有一種毒素，所以炸四季豆的時候時間一定要長。

這樣才能把豆角炸炸。

炸豆角的時候，謝保民也沒閒著。

他用溫水把要用的乾花椒和幹辣椒段浸泡了起來。

對這個步驟林旭倒是很清楚。

無非就是爲了防止在煸炒的過程中被炒糊，所以先提前浸泡一下，這樣在煸炒的時候也更容易將麻辣味兒給炒出來。

等鍋裡的四季豆表面微微起皺出現虎皮紋的時候，謝保民將火調大，讓油溫升高到七熱。

很快，四季豆表面那些起皺的虎皮紋逐漸變了人的焦黃。

謝保民拿著勺，將油鍋裡的四季豆撈了出來。

“乾煸豆角分爲熱吃和涼吃，師弟喜歡哪種？”

熱吃涼吃？

這就涉及到林旭的知識盲區了。

平時在飯店和夜市攤上見到的乾煸豆角都在涼菜區。

這應該就是涼吃吧？

那熱吃是什麼呢？

“熱吃就是在做的時候切一小塊兒五花進去一塊兒煸炒，就類似於大碗花菜和手撕包菜那種，用五花增加豆角的香味，必須熱著纔好吃，涼了的話豆角表面會凝結一層豬油，吃起來又膩又糊。”

那還用選？

林旭當即說道：

“涼吃吧，我這是當涼菜用的。”

既然是涼吃，那就不用放片了。

謝保民將浸泡著的花椒和幹辣椒從溫水中撈出來，控一下水之後，開始製作。

鍋燒熱，裡面放半勺炸豆角的油。

然後將切好的蔥姜以及浸泡過的乾花椒和幹辣椒段倒進去，翻炒出香味。

再將炸過的豆角放進去，繼續煸炒。

正在看做法的林旭在心裡默唸一聲：

“使用烹飪學習卡。”

腦海中頓時一陣金閃過。

“學習對象：謝保民。當前技能爲：乾煸通用技法，是否學習？”

林旭：？？？？

我的媽耶！

還有這種好事兒？

“學習！”

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第一更送上，求月票推薦票啊兄弟們！我去過的所有飯店裡，乾煸豆角都在涼菜區裡，用大托盤盛著，甚至還可以和其他涼菜拼，從沒見過現做的熱菜，所以書裡歸類爲了涼菜，當然了，也寫了熱吃的做法，大家可以試試。

(本章完)

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