第776章 萬皆可做鬆！墩墩：好期待明天堵門要紅包！【求訂閱】

“哇，牛和也能做鬆？”

沈佳悅驚訝的看著林旭拿著的牛裡脊和，以爲所有鬆都是豬做的，沒想到牛和也能做鬆。

林旭一邊清理牛上的筋一邊說道：

“有紋理的瘦，都可以做鬆，甚至連蛋、油菜、胡蘿蔔等食材，都可以做鬆，這其實是中餐的一種烹飪技法。”

鬆，指的是把食材經過一系列手法，變蓬鬆的狀，吃起來口香，味道可鹹可甜，很多高端餐品，都離不開鬆的點綴。

鬆裡面，最名貴的是鹿做的鬆，被譽爲“麒麟鬆”，過去一直都是宮裡才能吃到的高端菜。

聽著林旭的講解，沈佳悅有種完全不認識這種食材的覺。

蛋糕店裡普普通通的小點綴，居然還有這麼多種類，覺從小到大那麼多鬆都白吃了。

林旭把筋去掉，將裡脊切大塊放進鍋裡開始焯水。

忙完這些，他邊收拾邊說道：

“等會兒不忙了我給你做點蛋鬆，其實這東西跟揚州炒飯中的蛋很相似，甚至可以說是同一種做法。”

揚州炒飯中，要把蛋炸極細的，而蛋鬆的做法同樣如此。

很快，焯牛的水燒開了，林旭用勺子撇去浮沫，往鍋里加了一碗冷水，這麼冷熱相激，導致中再次飄出了一些浮沫。

等快燒開後，重新打去浮沫，接著繼續加冷水，繼續撇浮沫。

給墩墩吃的牛鬆不能加調料，所以要反覆用砸冷水的方式，把中的沫和異味砸出來，這樣做出來的鬆纔不會有異味。

等鍋裡的水變清水，林旭往鍋里加一些芹菜胡蘿蔔，用蔬菜去除的異味。

莊一舟笑著說道：

“墩墩吃的比人吃的標準高多了啊。”

林旭蓋上鍋蓋，繼續擺弄：

“它不能吃調料，只能這樣作。”

收拾完，他把收拾乾淨焯一下水，放在清水中小火煮制。

二十分鐘後，豬裡脊已經煮好，關火後林旭浸泡了一會兒，讓更加味。

趁著泡的時候，將牛和撈出來，遞給閒著沒事的沈佳悅，讓洗洗手開始撕條。

“順著紋理撕，越細越好。”

沈佳悅接過來說道：

“放心吧，我知道該怎麼做。”

認真把手洗乾淨，坐在廚房門口的石桌前，開始手撕條，墩墩蹲坐在旁邊的石凳上，乖巧的等著吃。

“哈，寶貝是不是想吃呀？來來來，媽咪餵你一條。”

沈佳悅撕下一條餵給墩墩，小傢伙立馬張開，吧唧吧唧的吃著。

雖然跟平時吃的一樣，但因爲做法有些不同，所以小傢伙吃得津津有味的，吃完還用爪子洗洗臉，非常講衛生。

正忙著，曾曉琪和陳媛媛來了。

婚禮的流程已經過了一遍，陳燕和任傑回市區新房那邊，打算讓親戚們看看新房。

“這是做什麼呢？”

曾曉琪一看沈佳悅在撕條，立馬洗洗手開始幫忙。

“給墩墩做點鬆，它還沒吃過呢。”

一旁的陳媛媛說道：

“我打小就不喜歡吃鬆，嚼起來跟棉花一樣，吃到裡怪怪的，不習慣……倒是我老弟，小時候吃稀飯喜歡放點鬆，說是遊牧民族吃法。”

據說當年蒙古鐵騎馳騁天下時，帶的軍糧就是鬆，了取一些放進水囊中，再把水囊掛在馬背上，鬆吸水，再加上馬背的顛簸，很快就了粥。

他們一人雙馬，馬累了就換馬，人累了就喝鬆粥，形強大的機能力，就這樣幾乎踏平了整個亞歐大陸。

沈佳悅一邊撕條一邊說道：

“我是喜歡吃的，小時候吃不起，長大了經常吃，不過有些鬆吃起來油膩膩的，覺沒有小時候的好吃。”

鬆的現代做法上一般都是放油，這樣比較省事。

但傳統做法是在鍋裡焙，一滴油都不放，這樣焙出來的鬆既蓬鬆又香，吃到裡有種口即化的覺。

沒多久，林旭把浸泡好的豬裡脊拿了出來，喊了一羣幫廚過來幫忙一塊兒撕。

豬裡脊的量比較多，畢竟是明天做菜用的，加上特意給沈佳悅做的，差不多有一筐塊。

這些煮好又經過浸泡的豬裡脊紅潤，散發著濃郁的香味。

人多力量大，很快就撕了細細的條。

林旭把這些條放在竹製的籮筐中，放在室外通風涼的地方晾著，等溫度降下來，將所有條都裝到大塑料袋中。

他把塑料袋放在案板上，用搟麪杖慢慢碾，條很快一個個散開，形了一簇簇的纖維束。

這些，就是鬆的雛形了。

其實也可以晾得更幹一些後，用木捶打，這樣質纖維的蓬鬆更強。

但這樣容易拍打得到都是，相對來說，沒有用搟麪裝隔著塑料袋碾更安全一些，至不用四揀散落的條。

把袋子裡散開的條倒出來，用手再抖幾下，儘量讓條蓬鬆。

接著找一口乾淨的不鏽鋼鍋，洗刷乾淨後將裡面的水漬乾，再放在竈上開中小火，不等鍋燒熱就將鬆放進去。

Www⊕тt kΛn⊕co 蓬鬆後的鬆積會膨脹很多倍，所以一次不能做太多，要給質纖維蓬鬆留有餘地。

用竹製鍋鏟在鍋裡慢慢翻，讓鬆熱均勻。

沒多久，鍋裡就有了滋滋啦啦的聲音，這是鬆部的水分被焙出來了，不用管，繼續中小火翻炒。

一直等到鬆的重量減輕，翻時有種翻棉花的覺，同時鬆像是彈過的棉花一樣蓬鬆無比，就說明火候差不多了，可以出鍋了。

現代廚師喜歡在這個時候放點芝麻進去，其實這是錯誤的。

因爲好吃的鬆蓬鬆得如同雲朵一樣，是口即化的，要是加了芝麻，不僅沒了口即化的效果，那種蓬鬆也會被芝麻破壞掉。

林旭把做好的鬆盛出來，繼續做下一鍋。

沈佳悅來到廚房，悄悄了一點送進裡，眼睛頓時睜得溜圓：

“哇塞，你做的這鬆咋沒有油膩啊？跟棉花糖一樣……好好吃，覺從小到大吃的鬆都是假的。”

林旭笑著說道：

“蛋糕房用的鬆一般都是炸的，這是焙出來的，口自然是不同的。”

沈佳悅覺得這麼吃不過意，乾脆盛了一小盆，端出來讓大家品嚐。

墩墩原本以爲是給自己的，但看到幾位阿姨都下手吃了，急得在一旁團團轉。

“不急不急，下一鍋給你做。”

沈佳悅了小傢伙的腦袋，衝遠的小白招了招手：

“小白過來吃咯。”

然而那匹好不容易撒歡一次的小矮馬對吃的並不敢興趣，邁著輕快的步伐找二皇子去了。

奪妻之恨不共戴天，今天既然從馬廄中出來了，就一定要給那個南包一點看看，讓它認清這是誰的地盤。

很快，墩墩的鬆做了出來。

沈佳悅放在一個一次盤子裡端到它面前，小傢伙低頭聞了聞，又用舌頭了一下，眼神中滿是驚訝。

估計從沒想到這些蓬蓬鬆鬆的玩意兒居然能吃，還這麼好吃。

“吃啥呢這麼開心？”

大家正吃著，齊思明騎著他的杜卡迪來到了廚房門口，摘下頭盔，見幾位士和墩墩都不顧形象的吃東西，有些好奇。

他將托車熄火，擡下車，順便將揹著的一個大揹包卸下來，這是他給曾曉琪的父母買的，順便又買了兩臺新手機。

上次來的時候，見岳父的手機屏幕壞了，原本想修一下的，但這種老款手機沒啥維修價值，所以乾脆買了兩臺。

曾曉琪說道：

“剛做了些鬆，我們正在品嚐呢……你拿的啥啊？”

“給岳父岳母隨便帶了點東西，咱爸媽的宿舍在哪？我直接送過去。”

“我帶你去吧，順便看看你都買了什麼，別想著一聲不響把我買走，我家可不興賣閨。”

生怕齊思明買了貴東西，所以提前打個預防針。

齊思明打了個哈哈：

“就算買也得明碼標價，明正娶，咋能稀裡糊塗的呢。”

小兩口說說笑笑的向員工宿舍區走去，到前面沒人注意的時候，才悄悄拉著手，那副的樣子，看得陳媛媛直撇：

“整得跟一樣，真是稚。”

廚房裡，林旭把所有鬆全都做好，接著打了幾個蛋，準備做答應沈佳悅的蛋鬆，讓一下鬆菜的多樣。

蛋打散，加一點點食鹽和一小勺黃酒，攪拌均勻。

接著起鍋燒油，油溫六熱時，一手端著蛋碗，一手拿著勺子在鍋裡攪，讓鍋裡的油形漩渦。

這時候，慢慢將蛋呈狀倒進鍋裡。

很快，這些蛋就漂浮在了油鍋表面，林旭用勺盛出來，放在一旁的大勺上控油，接著繼續炸。

這一點，就跟揚州炒飯不一樣了。

揚州炒飯用的蛋一般都是一鍋出來，這就導致蛋炸的時間有點長，這樣吃起來就有點發筋的覺。

而蛋鬆基本上漂浮起來就得出鍋，這樣蛋的口更一些。

過去廚師做蛋鬆的時候，一般都會用刷鍋的那種竹帚，找個嶄新沒用過的，清洗乾淨後將水甩幹，再一手端著蛋，一手拿著竹帚，把蛋緩緩倒在竹帚上，蛋會順著一細條狀的竹條流淌到鍋裡，形一細。

相對於端著碗直接往鍋裡倒，這種效率會提高很多，做出來的蛋鬆蓬鬆度更好。

不過現在很這麼做了，基本上都是用勺。

林旭找了個小眼勺打算試試，他先把鍋裡的熱油攪的旋轉起來，接著把勺放在油鍋上面，往裡面倒一些蛋，再快旋轉，儘量讓蛋呈線一樣落在油鍋中。

很快，這些蛋就在熱油的作用下，蓬鬆了一團雲朵。

用大勺盛出來，小心掉裡面的油脂，再端著勺抖兩下，讓細一樣的蛋再次蓬鬆起來。

抖的時候撒一些細砂糖進去，然後往盤子裡一扣，一道香甜味的蛋鬆就製作完。

林旭端到外面，往沈佳悅面前一擺：

“這就是蛋鬆，嚐嚐味兒咋樣。”

“哇，看起來好漂亮。”

沈佳悅也沒客氣，舉著筷子夾了一口送進裡，蛋蓬鬆乾爽，上面沾染著不白砂糖，吃起來又又甜。

“哇，好好吃，媛媛姐你趕嚐嚐，超味。”

這會兒曾曉琪和齊思明也從宿舍那邊走了過來，看兩人的表就知道，齊思明送手機的計劃破產了。

曾曉琪挽著他的胳膊說道：

“你關心我爸媽，我很，但手機這種貴重東西就算了，就算我接，爸爸媽媽也不接的，他們來京城是打工掙錢，不是來乞討的。”

手機雖然已經收下，但曾曉琪已經將手機錢轉給了齊思明。

結婚後想怎麼孝敬岳父母都行，但現在畢竟還沒結婚，所以貴重的品不能收。

齊思明苦笑著說道：

“你真是想得多，我送手機不是很正常嘛？我看好多人第一次去岳父母家都是什麼兩箱茅臺十條中華之類的，你這……不該心安理得收下嗎？”