“才發現刮椰這麼解！”

沈佳悅坐在監視旁邊，看到畫面裡林旭拿著刮刀到椰子殼裡，將裡面的椰一條條刮出來，堅定了學習椰子蒸的決心。

能不能學會暫且不提，先刮幾個椰子過過癮。

鏡頭前，林旭將白的椰擺在盤子裡，這玩意兒雖然看起來嘟嘟的，但卻不斷，起來又又，口應該不錯。

椰刮出來後，林旭將椰殼清理一下，確保裡面沒有任何碎屑。

這會兒鍋裡的椰子也差不多已經煮，他小心撈出來，放在案板上晾著。

跟平時吃的燒等菜品不同，今天用的小公是背部下刀，的脯和腹部都是完整的，這樣更適合給骨。

骨和整骨不同，整骨基本上是從脖子下面的開口，將一整套架掏出來，皮完整，絕大多數都會留在上。

而骨，一般會從背部手，通過腹腔將所有骨頭全都拆出來。

等完全拆好，再重新切塊，放進椰子中進行蒸制。

林旭先把脊骨拆出來，接著是翅和肋骨，這裡有個難點，就是裡面的叉骨，拆這個部位的時候要小心，不能傷到周圍的，同時還要將頂端的骨留下來。

等這裡拆好，剩下的就簡單了。

林旭把爪卸下來，骨頭和大骨分別出來，再將一些細碎的關節等部位清理乾淨，整個拆骨工作就告一段落。

把斬切長條形的塊，個頭不用太大，這樣方便夾食。

將放進椰子殼裡，再加幾白生生的椰，順便放幾片生薑，兩截蔥白，一湯勺黃酒，半小勺食鹽。

一切準備就緒，把盛滿的椰子一個個放進蒸箱裡，開始蒸制。

椰子蒸這道菜，要分兩次調味。

第一次是在蒸制前，大概放半小勺食鹽讓個底味就行，這個時候不能放太多食鹽，否則湯就鹹了，也會發。

等蒸好，再二次用大粒海鹽進行調味。

海鹽的鮮味更濃，不僅能夠增鮮，還能讓以及椰子湯更味。

林旭把蒸上，拿出幾塊，麻利的去掉筋後，開始用刀背砸蓉，爲芙蓉竹蓀湯做準備。

芙蓉，指的就是把砸蓉，再重新塑形的一種烹飪方式。

常見的芙蓉片、芙蓉魚片、芙蓉豆花、以及高大爺原創的清水芙蓉等菜品，芙蓉的做法幾乎都一樣。

林旭在忙活這些的時候，旁邊的謝保民正在收拾大蝦。

來自山東的特級大明蝦，用掛糊幹炸和油燜兩種做法進行烹製，擺盤時油燜大蝦堆在盤子中間，而掛糊油炸的大蝦按照花瓣的造型在周圍擺一圈。

掛糊幹炸的大蝦用的是蛋和麪包糠，西方人比較悉的搭配方式。

而中間的油燜，則是經典的東方烹飪方式，利用高超的烹飪技巧將大蝦做出來，蝦殼都是的，吃的時候搭配蝦，又又味。

這種中西結合的烹飪方式，既能展現東方的烹飪之，同時也能照顧到西方朋友的飲食習慣，算是一大創舉。

事實上，當天晚上的兩吃大蝦不僅給來賓們留下了深刻印象，同時讓國不人也對這道菜印象深刻。

以至於京城出現了用素菜做的兩吃大蝦。

當時百姓們都想嚐嚐招待國總統的兩吃大蝦，但條件不允許，只能想辦法用荸薺、山藥和鮮藕爲主料，做仿真的蝦頭和蝦。

蝦頭油炸，蝦澆，再擺盤做窮人版的兩吃大蝦。

過去這種菜品歡迎，但現在隨著人們的生活水平提高，已經沒多人願意這麼折騰了。

另一邊，高大爺正在忙著做熱菜中的一道主菜——三魚翅。

三魚翅是一道傳統高檔魯菜，把魚翅先用冷水泡，再清洗乾淨，挑去翅骨和雜質，放進高湯裡反覆焯燙幾次，把魚翅的腥味去除乾淨。

再用佛跳牆同款的金頂湯燴一下，燴的時候要加、香菇、以及玉蘭片切的細，快做好時再放一些香菜梗，這不僅能給菜品增加一清鮮，同時也能讓菜品的澤更加富。

白的、黑的香菇、黃的玉蘭片，淺金的魚翅，再加上綠的香菜梗，看澤就已經讓人垂涎三尺。

魚翅自古以來就是中餐烹飪裡的珍品，各地關於魚翅的做法層出不窮。

不過一般況下，南方做法中喜歡加火，用火來增加菜品的鮮香味，而北方則喜歡依靠香菇、玉蘭片以及各種高湯來襯托魚翅的珍稀。

對於高大爺來說，烹製三魚翅完全沒任何難度，要不是國宴的菜品限制太死，他甚至都想做五魚翅、七彩魚翅等菜品了。

只要掌握住各種食材之間的搭配，就能讓魚翅這種食材變得更加味。

在名貴食材中，魚翅、鮑魚、海蔘、花膠等品類都屬於無味菜品，烹製的理念也都是“無味使其”，所以只要注意配比，搭配的食材越多，魚翅就越完好吃。

因爲多一種配料，魚翅就會多一分滋味，這種食材天生就是爲高端宴席做準備的，食材越多，越能得住場子。

自古以來，能當主菜的菜品很多，唐宋時期，每逢大宴必吃羊。

明朝人更鐘於鵝，依託明朝中期歷史創作的世小說《金瓶梅》裡，詳細描寫過西門慶不管託人辦事還是請人吃飯，都有把鵝當主菜的習慣。

但清朝以後，宴席主菜的上限，已經從陸地延到了大海中。

各種生猛海貨以及海蔘、鮑魚、魚膠、魚翅等食材了貴族的心頭好，一直到現在，這類食材也經久不衰。

除了味道好之外，最主要的是，這類菜品能夠起到花團錦簇的效果。

既能相互搭配，同時也能跟火花菇等食材和諧相，而且搭配得食材越多，味道就越好。

這種況下，大家自然願意用這類食材當主菜。

畢竟不翻車還能討彩頭，而且還能用高昂的價格襯托自己的份，一舉多得了屬於是。

在高大爺做的時候，不遠的休息區，戴嶽拿著一個小巧的遠鏡看了一會兒，慨的說道：

“魚翅這類菜品還得老高來做，記得當年老高剛來釣魚臺不久，就用一道魚翅類菜品征服了領導，還打敗了別人做的金湯魚翅羹……老郭，你還記得這事兒不？”

郭繼昌沒好氣的瞪了他一眼：

“他打敗的就是我，你說我能記不住嗎？”

戴嶽尬笑兩聲：

“哎呀忘了忘了，我真沒想到又揭你傷疤了，別生氣啊老郭……話說這場國宴就是十來道菜，還剩一道什麼來著？”

郭繼昌沒理他，一旁的邱耀祖說道：

“還差一道草菇蓋菜，也就是蘑菇芥藍，等這幾道菜做完，再加一道燒劃水，這場宴席基本上就結束了。”

雖然還有甜點，但只是杏仁酪和糕點，對於老高師徒三人來說，完全沒有任何力。

哪怕三人中最不通白案的謝保民呢，也能輕鬆做出來。

寧守邦拿著戴嶽的遠鏡瞅著場中正在砸蓉的林旭，忍不住說道：

“早知道迎春街有這麼一個人才，當時我退休了就守在那裡，這麼好的年輕人，可惜不是我徒弟啊。”

到了他們這個階段的人，個人已經沒什麼追求，現在唯一惦念的是手藝的傳承和輝煌的延續。

人的生命有限，但傳承卻能永遠流傳下去。

邱耀祖笑了笑：

“你問問誰不後悔，老高剛退休那會兒在迎春街買門面，大家還笑話他傻，還勸他買票……現在好了，買票的全都被套牢，就老高白撿個高徒。”

雖然他們都在懊惱沒早點下手，但想想老高收徒弟時，林旭只是個開面館的小老闆，換別人，估計就算看出天賦也不會直接收徒弟。

這些年烹飪圈流行起了拜碼頭，收徒弟並不是爲了教手藝，而是拓展雙方的人脈。

對方沒有一定家地位休想拜師。

像林旭之前那種況，估計在座的真遇到，也不會多看一眼。

但高大爺卻從沒有這種想法，收的兩個徒弟都是看天賦，只要天賦過得去，別的資歷什麼都是狗屁。

正是他這樣心無旁騖，結果培養出的大徒弟能吊打同輩，而林旭這個小徒弟，甚至可以越級打怪了。

戴嶽嘆了口氣，將遠鏡小心收起來，用一聲嘆息做了總結：

“又是羨慕老高的一天吶！”

拍攝現場，林旭將蓉砸好，再加蛋清等食材攪拌調味。

多餘的蓉就拿來給提前準備好的高湯進行掃湯。

做完這些，他又將準備好的竹蓀進行改刀，用高湯簡單焯個水，去除雜質和異味，接著撈出來控水。

把鍋洗淨，加豬油，燒到三熱時開始炸芙蓉片。

將調好的蓉均勻的下到鍋裡溫油炸制，型後趕撈出來放進水中，將多餘的油脂洗掉。

全部炸完，把蓉撈出來，改刀均勻的片。

芙蓉竹蓀湯講究賣相，芙蓉片和竹蓀都要求賣相觀雅緻，所以那些大小不等的芙蓉片需要改統一的樣子。

一般都是三角片或者菱形片，這樣能跟圓柱形的竹蓀形外形上的互補。

改刀結束，把高湯倒進鍋裡，先用蓉一遍遍的掃，做清湯，接著加竹蓀和芙蓉片，再放兩塊冰糖，稍稍燴一下，盛到盆裡。

這道湯菜在調味方面最省事兒，熬高湯時的火以及各種海貨組了最完的味道，廚師在烹製的時候，只需要加點糖提鮮就行，別的什麼都不用管。

林旭把芙蓉竹蓀湯盛到盆裡，蓋上蓋子。

這會兒椰子蒸也差不多了，他打開蒸櫃，小心將散發著濃郁鮮味的椰子一個個端出來。

裡面的已經蒸得鮮香味，表面還漂浮著金的油花，看起來就很人。

小心把蔥姜挑出來，再加半勺大粒海鹽簡單調味，蓋上椰子的上蓋，就可以等待上桌了。

這會兒謝保民已經將兩吃大蝦做好，正在做草菇蓋菜，林旭見狀，就把一條大青魚提過來，先去鱗去鰓去臟，把魚收拾乾淨。

再將魚尾切下來，經過簡單的改刀，開始烹製燒劃水。

燕京飯店外面，師文清開著的polo，轉了好一會兒纔算是找到了一個車位，趕開車扎進去。

然後背上裝著兒尿布等用品的揹包，再將睡得正香的駱雨霖從兒座椅上抱起來，在腦袋上扣上一頂防曬用的公主帽，這才向著燕京飯店的大門走去。

剛到門口，正好到了出來送領導的駱嘉耀。

“你咋來了？閨還在睡呢？”

見到老婆孩子，駱嘉耀的說話聲都輕了幾分。

“家裡沒吃沒喝的，我是過來蹭飯的……”

“行啊，正好今天做的菜都符合你的口味，來我抱著雨霖，你歇會兒吧老婆。”

他接過駱雨霖，突然想到了什麼，從挎著的包裡掏出一個金燦燦的小碗，整隻碗不大，但碗底和碗沿都散發著黃金的澤，中間是深的木頭。

這種金包木的緻造型，一下子把師文清吸引住了，不過想到丈夫的份，忍不住問道：

“這誰給的？你不會明目張膽的收賄賂吧？”