“花籃冷盤這道菜可不好做，小旭你看著點。”

高大爺把大黃魚收拾妥當，但卻沒有立即改刀，而是先在魚皮上抹了層食鹽，又淋上了蔥姜和料酒。

林旭看得有些茫然，不改刀先醃製，這是什麼作？

一旁正在忙活的謝保民說道：

“黃花魚的容易味，但皮不行，所以要先把皮醃一下，等會兒再改刀……這道菜要用魚片拼一朵花，白的魚爲花瓣，金的魚皮爲鑲邊，好不好吃不知道，但賣相上無可挑剔，估計這也是把花籃冷盤當主菜的原因。”

靠，這麼一說，林旭也覺得這道菜足夠漂亮。

單單用魚片擺出一朵花的造型，就足夠爲宴席上的主菜了，偏偏當年的師傅沒這樣做，而是做了花籃。

這樣不僅展現出了高水準的廚藝，還將花籃象徵和平的主旨給表達了出來。

這樣的廚師，水平真的高，也真的厲害。

高大爺把大黃魚醃上，就做別的去了，林旭這會兒已經把青魚炸好放進了薰魚湯裡面開始浸泡。

另外，黃瓜、蘿蔔、海蜇等菜品已經改刀醃上，隨時可以裝盤上桌。

至於鴨肝，林旭也特意放進了熬好的鹽滷水中，小火浸著。

鹽水鴨肝這種菜品，不能用大火滷製，那樣會讓鴨肝又老又，得用浸的方式慢慢煮，讓鹽滷的味兒逐漸滲到鴨肝中。

這樣做出來的鴨肝不僅更，鮮味也更濃郁。

對於喜歡吃鵝肝的老外來說，絕對是一道不容錯過的食。

八味小碟準備妥當，也已經醃製得差不多了，林旭把醃製好的公拿過來，爪塞進肚子裡，翅膀穿到嚨中，順便往肚子裡塞點陳皮、茶葉、紅蔥頭、薑片等食材，然後放在泡的幹荷葉上，開始包制。

幹荷葉上抹點豬油，這樣方便拆解，也能讓的香味更濃郁。

兩層荷葉包好，外面再包兩層錫紙，這樣能讓味道徹底浸到中。

一隻只的包好，依次擺燃燒著木炭的老式烤爐中，開始烤制。

高大爺說道：

“用荷葉包好的直接放進滷湯裡煮，或者直接放在蒸鍋裡進行蒸制，做出來就是有名的荷葉滷和荷葉蒸了……這類菜沒什麼區別，只要學會一樣，就能全部學會。”

不管蒸煮還是烤，都只是加熱方式不同而已，本質上都是爲了把食做，所以這是個一通百通的過程。

林旭調整一下竈上的火，見師兄要做火川乾貝，便拿起準備好的白條鴨，開始做香鴨子。

所謂的火川乾貝，其實就是火川貝羹。

金華火切熬湯，鮮味出來後進行勾芡，快出鍋再把乾貝徹底泡後撕的細撒進鍋裡。

火本就鮮味十足，再加上乾貝做點綴，這種鮮味重疊的烹飪方式，讓湯羹變得更加味，鮮味也更加濃郁，讓人喝一口就停不下來。

這是整場宴席上唯一一道湯菜，跟燕京兩場國宴上的芙蓉竹蓀湯和豆苗鴿蛋湯相比，都高端不。

從這裡也能看出，當時的會談基本上已經敲定，所以賓主雙方都需要一場盛大的宴席放鬆心。

據說在這場宴會中，尼克松的祝酒詞都是即興發揮的，而不像燕京兩場國宴那樣，是提前寫好詞並提雙方工作人員審覈，確認無誤後再致辭。

林旭把鴨子去掉鴨掌翅尖，認真清洗乾淨，用蔥姜食鹽等調味品進行醃製。

等會兒先煮一下，再蒸制味，最後骨掛糊油炸，整個製作過程很繁瑣，但鴨子的味道和口卻非常出衆，不僅讓外賓們念念不忘，國負責接待的陪同人員提起來也讚不絕口。

忙到中午，大家開始吃午飯。

“程總廚，今天吃什麼啊？”

雖然每天都是盒飯，但每天的菜都不一樣，這讓很多人都對中午的盒飯充滿了期待。

過來打招呼的程建設聽到大家的問話，笑著說道：

“今天吃把子米飯，前些天一直吃的都是南方的米飯，今天嚐嚐北方的。”

正說著，幾位幫廚搬著大號保溫盆走進來。

打開後，一濃郁的香味立馬散出，林旭看了看，一大盆把子，一大盆把子湯燉的蔬菜，有青辣椒、茄子等等。

而另一盆是各種豆製品和葷菜，有豆腐乾、大丸、卷煎、腸、豆腐皮、素腸、大腸頭等等。

另外又來了兩個幫廚，送來了盛好的盒飯，每個盒飯裡都提前淋了一勺把子的湯。

林旭覺得就衝這勺湯，哪怕一口菜不吃呢，也能吃兩盒米飯。

湯是把子的髓，也是山東大漢對這道味百吃不厭的源。

他盛了一片把子，兩青辣椒，兩個丸，一卷煎，一條豆腐皮，盛好再澆上一勺黑乎乎的湯，開吃。

他挨著沈佳悅坐下來，就這桌上的把子大口的吃著米飯。

把子燉得爛，還帶著草特有的清鮮。

咬一口，香味濃郁，再拉一口米飯，乾飯的快樂一下子就回來了。

歡樂傳和央視的人一邊吃一邊在聊著：

“過去出外勤拍節目不僅爬山涉水，餐飲也不習慣，每次幾乎都要瘦一大圈，沒想到這次出外勤，非但沒瘦，反而胖了幾斤。”

“我也是，朋友一直懷疑我是不是犯錯誤調央視食堂工作了。”

“新買的子昨天試穿，居然有點，白瞎幾百塊錢。”

“怪不得過去拍舌尖時那些人都喜歡出外勤呢，看來是嚐到了拍食的甜頭。”

“你們歡樂傳簽了那麼多廚師，平時能吃到他們做的飯嗎？”

“我們平時都是吃林記的盒飯，公司和林記簽有協議，至於師傅們的手藝，偶爾拍食節目能嘗一兩口。”

“靠，真羨慕你們能吃到林記的盒飯……”

餐桌前，沈佳悅在看林記食話題中正討論著的熱點問題：

【林老闆爲什麼好幾天沒更新視頻了】

剛開始是有個統計了一下林旭幾個賬號的更新頻率，發現雖然號稱是周更，但實際上每週林旭至會更新四條vlog，不明白最近連著幾天沒更新。

有網友分析是在憋什麼大招，也有人說在備孕，甚至還有人說出國旅遊什麼的，大家胡猜著，還艾特林旭和沈佳悅，想知道什麼況。

就在沈佳悅準備回答時，有位名“神人士”的網友暗的發了個國宴拍攝現場的圖片：

“林老闆正在和央視合作拍攝一個大型紀錄片，容保，反正大家拭目以待吧，絕對彩！”

雖然只有一張圖，但正在給包荷葉的林旭，正在擺弄大黃魚的高大爺以及拿著火改刀的謝保民，全都拍了上來。

三人還都穿著繡著國徽的廚師服，一看就不簡單。

網友們頓時沸騰了：

“哇靠，師門同框了！”

“師徒三人合做菜，這陣仗夠厲害啊。”

“這位神人士，不能一下幕嗎？”

“急死我了，快說什麼節目啊，哪怕凌晨三點半播出呢，我也會守在電視前等著。”

“喂喂喂，凌晨三點半播出的食節目，伱確定是給活人看的？”

“……”

沈佳悅點開那個神人士的頭像，發現沒任何資料，也沒任何回答記錄，看樣子是個新註冊的小號。

又看了看現場，正好奇這個神人士是誰時，突然發現陳燕看著手機出了神的微笑。

難道這個神人士是燕寶？

沈佳悅試探著給那個神人士發了條私信消息：

“燕寶？”

正在看手機的陳燕頓時收起笑容，有些驚恐的看了過來：

“你怎麼知道是我？”

“切，一看這種神人士就知道是傳公司喜歡搞的手段，弄小號放出似是而非的消息，順便再正面炒作一波，把話題炒上去……這些年，幾乎所有明星都是類似的套路，我們吃瓜都吃出耐藥了。”

不過這種放出部消息的炒作方式不錯，否則那些明星也不會堅持不懈的用這種方式炒作了。

飯後，高大爺正式開始做花籃冷盤。

他先拿來一塊牛，用糖老等調味品進行燉煮。

接著將這塊牛切花瓣造型的薄片，切好鍋炸制，做燈影牛片。

又拿來一條虹鱒魚，把魚蒸一下，同樣切花瓣一樣的薄片。

然後是胡蘿蔔、心裡蘿蔔、番茄等食材，或雕刻，或切片做花瓣的造型，全都在爲做花朵做準備。

林旭看得驚訝：

“師父，您這是要用所有食材分別做花嗎？”

“花就是點綴，最重要的還是花籃的造型，要用魚卷和黃瓜片做圍邊，再還得加上花籃的提手，比較麻煩。”

既然要傳達和平的訊息，那就得把花籃做得惟妙惟肖，讓賓客雖然關注花朵，但更應該關注花籃本。

因爲花朵只有裝在花籃中，纔是和平的象徵。

高大爺把花朵要用的食材準備好，又拿著菜刀，將兩黃瓜切細條，放進糖醋中進行醃製。

很明顯，這是要做花籃的圍邊。

忙完這些，高大爺總算想起了那條大黃魚。

他將大黃魚一側的魚片下來，斜著改刀，做大小不一的花瓣，做好將魚片放進盆裡，用調料抓拌一下，再放蛋清和一點點幹澱，繼續抓拌。

架上油鍋，油溫五熱時，將魚片下到鍋裡，特意切的花瓣造型經過油炸，造型更加明顯。

從鍋裡撈出來，放在一邊備用。

而另一半大黃魚，則斜刀切大小均勻的魚片，卷著蔥、糖薑、火等食材，放在鍋裡進行蒸制。

這種魚卷比較好，大概蒸個七八分鐘就行。

等食材全部做好，放在一邊。

高大爺又拿來兩一點的黃瓜，從中間劈開，切三毫米厚的片，每片四釐米長，接著把黃瓜片平放，從中間片開，快把黃瓜片開的時候停下來。

把片開的兩片黃瓜向中間折，形一個桃心的樣子。

這樣一片片摺好，擺在盤子裡一個接一個拼在一起，就做了花籃的的廓。

擺好花籃，再拿著魚卷擺在底部，把花籃的底部造型做出來。

接著將醃製好的黃瓜條切斷，挨著大黃魚的魚皮搭在魚捲上，然後再搭上香菇片、海蔘片、糖醋胡蘿蔔片、紫菜片等裝飾，把一段段魚卷裝飾花籃上的彩邊沿。

底部的邊沿做好，再將花籃上半部的彩邊沿做出來。

然後把那些醃製好的長條形黃瓜條拿出來，錯著擺在花籃側面，形了菱形網格，每個網格里放一個魚卷，既顯得漂亮，又十分人。

花籃做好，就該提手部分了。

高大爺用糖醋泡的黃瓜條，配上胡蘿蔔條，魚皮卷、牛條卷在一起，做彩的環，擺放在花籃上方。

提手跟花籃連接的部分，高大爺還分別用西紅柿皮和胡蘿蔔雕刻的花朵做點綴。

接著再分別將不同食材做的花瓣拼在一起做花朵。

這些花朵大小不等，有完全盛開的，還有含苞待放的，看起來不僅真，還非常漂亮，尤其是燈影牛做的深紅玫瑰，簡直跟真的一模一樣。

把這些花朵全部點綴在花籃和提手周圍，整道菜看起來像個花籃的橫截面，但又很有立。