認真想想，還真有可能。

至這個紅蔥和熬蔥油，真的有聯繫。

江南這邊對於熬好的蔥油，主要用於製作蔥油拌麪。

福建這邊雖然沒有吃麪食的習慣，但是對於炸過紅蔥的豬油，也有相似的用法。

那就是做豬油拌飯。

早年間，豬油拌飯是窮苦人吃不起菜纔有的權宜之計。

但是現在，這種熱量極高的食，卻有爲網紅食的趨勢。

等鍋裡的洋蔥圈炸得金黃的時候，徐拙就撈出，攤在托盤上晾涼。

炸紅蔥和熬蔥油的區別就在於此。

熬蔥油時候，油鍋中的蔥幾乎要徹底炸幹炸，直到蔥香味兒全都滲油裡。

而且爲了防止蔥油變味兒，這些被炸得乾的蔥會留在蔥油中，保持蔥油的香味兒。

但是紅蔥就不一樣了。

只要把蔥裡面的水分炸幹就撈出，保留洋蔥的甜味兒和蔥香味兒。

等晾涼後用菜刀拍一下，這些洋蔥圈就了調味佳品紅蔥了。

紅蔥最好用紅蔥頭來做，味道才更絕。

可惜今天徐老闆沒買到紅蔥頭，只能用紅皮洋蔥代替。

接下來，徐拙開始做滷。

先把鍋裡炸洋蔥的豬油盛出一些，留個底油。

據今天做的的數量，徐拙倒差不多一斤冰糖。

先炒糖，這樣做出來的滷不僅澤紅潤。

味道也帶著一甜味，適合南方人的口味兒。

炒糖不難，在鍋裡把冰糖炒化開就行。

但是想炒得好卻不容易。

因爲火候和翻炒的手法都至關重要。

首先就是火不能太大，火大了容易炒糊，糖會有糊味兒，而且也發黑。

另外冰糖融化之後，要用勺子不停的在鍋裡攪。

等糖變棗紅，就算做了。

把倒進去，開始翻炒。

將近二十斤的塊，讓把徐老闆累的夠嗆。

他本以爲一次做今天就不用心這事兒了。

但是現在吃力的翻著鍋裡的塊，才發現自己想的有點簡單。

幸好他有先見之明用了上次建國炒小龍蝦的大炒鍋。

不然這一鍋滷估計會翻車。

鍋裡的丁逐漸被煸炒出油。

做滷飯用的滷油不能太多，容易發膩。

徐拙用勺子小心的舀出來，依次加薑片料酒生老和八角香葉。

其他的香料一律不用，連徐拙自己都有些詫異。

相對於麻辣羊蹄那十幾種香料，這滷飯的香料是不是太了點兒？

就這還D級招牌滷？

現在唯一沒放進去的配料就是香菇了。

徐拙剛剛泡發好的香菇切丁，倒進鍋裡，跟翻炒均勻。

然後加水沒過塊，開始悶煮。

等鍋裡的水開了之後，倒紅蔥。

徐拙查了查，寶島那邊的做法是把紅蔥灑在米飯上，但是地好像都是加湯中。

他爲了不標新立異，也有樣學樣的把紅蔥倒進了鍋裡。

蓋上鍋，讓在鍋裡燉煮。

徐拙去雜間翻出老爺子當時爲他買的大號砂鍋。

這砂鍋按說兩年前就該使用了。

但是徐老闆把老爺子氣走之後，家傳的滷方法就擱置了下來。

這口鍋也在雜間歇了兩年。

現在，徐老闆再次把砂鍋翻出來，先洗刷幾遍，然後放在竈上，用麪湯熬煮十分鐘，再次清洗乾淨，這口超大號的砂鍋就正式啓用了。

徐拙把鍋裡的小心的倒進砂鍋中，連帶湯正好裝滿整個砂鍋。

“嚯，這麼大一口砂鍋，哪買的？”

徐老闆剛準備口氣，沒想到魏君明來了，手中還提著幾個包子。

徐拙現在滷的這口砂鍋容量二十多升，確實很不常見，甚至連網上都難買到。

魏君明放下包子，圍著砂鍋轉了兩圈，裡嘖嘖稱奇：“厲害厲害，這麼大的砂鍋，真是見。”

“這是我爺爺以前託人買的，當時打算教我做滷和魯菜的湯品，但是我刀法沒學會就把他氣跑了，這口鍋也失去了作用，在雜間放了兩年。”

魏君明檢查一下鍋裡的滷，有些意外。

“這簡直就是爲滷飯準備的滷，真是沒想到你還有這手功夫，啥時候學的啊？以前咋沒亮出來呢？”

徐老闆乾笑兩下：“這都是在網上瞎學的，沒想到還真了。”

說完徐拙問出了他一直想問的問題：“爲什麼做麻辣羊蹄的時候需要放很多料，但是這滷飯的滷料卻只需要八角和香葉呢？這到底是怎麼回事？”

魏君明沒有回答他這個問題，而是走到一邊，從滷羊蹄的鍋裡舀了一點湯遞給徐拙。

“一個廚子，要學會用自己的舌頭去品嚐味道，你自己嚐嚐，這味道如何。”

徐老闆一時沒反應過來，還真的張嚐了一口。

不過還沒來得及品味就吐在了旁邊的垃圾桶中。

又苦又鹹又，還帶著濃重的麻辣味兒，本沒法下嚥。

魏君明讓他漱漱口，又嚐了一下滷飯的湯。

剛剛在鐵鍋中已經燉了二三十分鐘，這會兒湯中已經有了味兒。

徐拙品了品，味道很淡，回味略帶甜味兒，香濃可口，雖然還沒放鹽，但是湯的鮮香已經很濃郁了。

“徐拙，滷分爲很多種，全國各地的滷湯也各不相同，千萬不要覺得滷就一個味兒一個做法。”

“像你現在做的滷飯的這種滷方法，應該是滷中最簡單的，因爲這個滷湯的功能很單一，就是下飯用的。”

“什麼時候你學會了真正滷的方法，比如說州滷水，或者川味滷水的時候，纔算是真正掌握了滷的方法。”

“這裡面的門道有很多，連我也只是不敢說通，你要是興趣，回頭我可以給你找幾個滷師父教教你。”

徐老闆可不想折騰自己，果斷拒絕：“我沒興趣，只是做了這鍋滷有些好奇而已。對了，這包子咋回事？你包的？”

“昨天下午有朋友送了我一兜子幹槐花，我今天起得早，閒著沒事就蒸了幾個包子帶給你嚐嚐……”

魏君明的話說得輕描淡寫，但是徐拙百集。

此刻真想艾特一下國外的某對無良父母。

看看人家！

你倆慚愧不？