把餡放冰箱冷藏室中,開始準備餡料的配菜。
先把豆角清洗乾淨切碎,然後儘可能的把裡面的水分出來。
這樣做的目的是讓幹豆角豆角能夠吸收餡中的湯,味道會變得更好。
幹槐花泡開後清洗乾淨,也攥出水分。
說是槐花包子,其實槐花只是配料。
因爲不需要放太多,包子中就會有槐花的甜香味兒,非常開胃。
畢竟這玩意兒比較,不能一次吃完。
而且槐花涼,吃多的話容易刺激腸胃,造消化不良。
槐花攥幹水分後,徐拙把泡發好的木耳去切碎,然後趁著面還沒醒發好的這段時間,把泡了將近一小時的五花塊焯水。
不能顧著包子忘了滷。
包子吃不吃無所謂,但是滷不趕著時間做出來,就太影響生意了。
先把整塊的五花切大塊,然後開始焯水。
今天比昨天的還多,看得魏君明有點不可思議。
“昨天做那麼多,都賣完了?”
徐拙點點頭:“不僅全賣完了,我下午又做了一鍋,照樣賣了個乾淨,而且不是滷,米飯涼麪羊蹄還有各種涼拌菜,全都賣了。”
這讓魏君明頓時詫異起來。
說實話,他知道滷飯會歡迎,畢竟味道在那放著呢。
但是完全沒想到居然會大賣。
或許這就是靠近學校的好吧。
年輕人多,容易產生連帶效應。
不過賣滷飯還是有點單一,得儘量讓徐拙掌握其他菜品。
當然了,就算學也不是現在。
這幾天得趁著滷飯的熱度,讓徐拙好好賺錢。
等熱度下降了再學也不遲。
塊焯水之後,面也醒發得差不多了。
徐拙先麪,等會兒再做滷。
蒸包子用的面不需要太狠,只需把麪糰從盆裡挖出來,用乾麪把麪糰到不沾手就行。
發麪包子講究麪皮暄、餡料十足。
時間太長會讓麪皮變得很筋道,反而不。
在徐拙麪的時候,魏君明開始調餡料。
他首先把餡從冰箱中拿出來,倒幹豆角幹槐花和木耳碎,打一個蛋,最後撒蔥末。
蔥末不能提前加到餡中,因爲時間長了會有一腐蔥味兒。
只能在包的時候往裡加,這樣蔥香味兒才能出來。
盆裡再加一勺鹽,倒香油和一大勺豬油。
在乾菜中,幹豆角是個很神奇的存在。
這玩意兒不管跟什麼搭配,都需要大量油脂纔好吃。
比如干豆角炒臘、幹豆角燉、幹豆角燉排骨,都是這種菜品。
現在包包子,也需要加油脂纔好吃。
把餡料充分攪拌均勻後,就可以包了。
很多人都覺得包素餡比包餡的簡單,其實這是錯誤的。
不管餃子還是包子,餡都比素餡簡單,因爲餡已經被打上勁兒,比較團。
而素餡中的蛋和韭菜都是散著的,一不小心就會灑出來。
徐拙把麪糰長條,做大小均訂的小劑子,然後用小搟麪杖搟兩邊薄中間厚的麪皮。
魏君明拿著麪皮開始包。
他把麪皮放在手心託著,另一手挖一些餡料填進去,然後順著麪皮的一角開始褶皺。
等夠一圈,包子也包好了。
他對白案不悉,包子的手法很一般。
不過自家人吃,不講究外在,餡料實惠纔是本。
爺兒倆一個搟皮一個包,配合得倒是很默契。
包好的包子直接上籠,不過這會兒不能開火蒸,再醒發二十分鐘才能開火。
餡兒包完,就該素餡兒了。
徐拙搟麪皮的時候,魏君明拿著菜刀,把早就洗好控水的韭菜切碎。
不管素餡包子還是餃子,韭菜都不能提前切,趕在包之前切是最好的。
切好的韭菜裝到盆裡,立即澆上一勺花生油。
這樣做有兩個目的,一是增香,二是鎖住韭菜葉中的水分,防止韭菜出水。
新手做餡兒最容易出現的問題就是韭菜出水了,剛開始還好,時間越長餡兒料中的水分就越多。
這其中的原因就是切好的韭菜沒倒油,等撒食鹽之後,鹽分導致韭菜葉中水分流失。
不僅在包的時候製造困難,而且蒸好之後味道也會大打折扣,失去韭菜的那種鮮味兒了。
把韭菜中的油充分拌勻,然後加晾涼切碎的炒蛋、幹槐花、木耳碎。
爲了增加餡料的黏,這裡也可以打一個生蛋進去。
接著就是調味兒了。
鹽、生、蠔油、香油、五香、蔥薑末、一點點提鮮用的白糖。
想吃三鮮口味的,也可以加一把蝦皮或者海米進去。
不過今天主要是吃槐花味兒,魏君明沒往裡加。
今天沒加香菇的原因也是如此,免得香菇奪了槐花的香味兒。
充分攪勻之後,餡料就了。
這會兒徐拙也已經搟好了所有的麪皮,兩個人一起包,速度提升了不。
素餡兒包完,包子醒發的時間也到了。
魏君明把火打開,開始蒸包子。
徐拙則開始切。
等會兒把滷上,正好能趕上吃包子。
兩不耽誤。
今天做滷依然要用洋蔥,因爲陳桂芳回消息說最早今天傍晚才能把紅蔥頭送來。
對於徐拙要紅蔥頭很是好奇。
甚至還好心提醒徐拙不要貪多,閩菜不好做,不要好高騖遠。
弄得徐老闆哭笑不得。
要個紅蔥頭就是想學閩菜了?
那我撿個鼠標墊是不是得配臺電腦?
徐老闆正在心裡吐槽的時候,於可可和孫盼盼跑了進來。
“包子呢包子呢?我要吃包子!”
倆丫頭明顯沒睡夠,一邊找包子一邊還打著哈欠。
徐拙指了指竈上的蒸鍋:“再等等,還得二十分鐘呢。”
孫盼盼一聽就向外走去:“我先在外面瞇會兒,好了我……”
於可可打了個哈欠,也想出去瞇會兒,但是看到徐拙這會兒在切,又想蹭過去刷一下存在。
整理一下頭髮和服,儘量讓自己顯得可點。
然後慢悠悠的走到了徐拙面前。
腦子裡在絞盡腦想著說點什麼話題。
結果正苦思冥想的時候,徐拙先開口了。
“去洗洗臉吧,你眼角有眼屎……”
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