“配料?什麼配料?”
“我在羊城吃過海帶綠豆沙,也吃過陳皮綠豆沙,還吃過他們當地人吃的臭草綠豆沙,你說的配料難道是這三種?”
徐拙搖搖頭:“不,我說的配料是冰片糖,這種糖幾乎是綠豆沙的靈魂。”
冰片糖是廣東地區深羣衆喜的一種糖品。
它有別於一般的白砂糖和赤砂糖,也別於紅糖中的糖、片糖、磚糖、碗兒糖和簍子糖。
但它卻保持紅糖的特有甘蔗甜味,又近似冰糖的純淨與清甜。
冰片糖的應用非常廣泛,很多廣式或者港式甜點,都有冰片糖的影。
而綠豆沙,就是其中之一。
徐拙原本還沒打算今天就做綠豆沙,但是他去雜間找綠豆的時候,發現有一箱冰片糖。
也不知道陳桂芳啥時候送來的,估計這玩意兒在省城銷不出去,被給扔到了這邊。
既然綠豆和冰片糖都有,徐拙自然有些迫不及待想要試試了。
D級招牌啊,就弄了這個一個綠豆沙。
假如不好吃,徐拙真的不會原諒自己。
於可可倒是比他還有信心,這會兒綠豆剛剛下鍋就開始圍著鍋打轉。
“肯定很好吃,我等會兒要吃三大碗!”
徐拙笑笑:“那可不行,這東西寒,吃多了對腸胃不好,你還是省省吧。”
“再說鍋裡這些一共也就沒幾碗,都讓你吃了我們吃什麼?”
得,徐老闆直男屬又上線了。
不過於可可不僅不生氣,還有在心裡直嘀咕。
關心我就關心我,非得說難聽的話,難道這就是帥哥老闆表達意的方式?
一定是了,不然他爲什麼會這麼張?
鍋裡的水開之後,徐拙把火開到最大,用勺子不停地在鍋裡攪。
傳統做法被很多商家摒棄的原因,就是這做法太費時間和工夫了。
熬煮前期,要一直這麼不停的攪拌下去。
這麼做的主要原因是方便綠豆的外殼分離。
這些外殼得撈出來,不然會影響綠豆沙的口。
徐拙兩手一塊兒行,一手攪著勺子,一手拿著網,不停的把鍋裡漂著的綠豆皮撈出來。
大火連續熬煮十來分鐘,基本上所有綠豆的外殼都已經離。
這會兒就該轉小火慢熬了。
了外殼的綠豆會被慢慢煮開,變末。
這一步就是綠豆的起沙了。
把剩餘的綠豆殼全都挑出來,蓋上鍋,慢慢熬煮一小時。
等鍋裡的水分熬得差不多時候,綠豆沙也做好了。
粘稠的綠豆沙非常均勻,而且經過長時間的熬煮,綠豆沙變得非常細膩。
於可可湊在鍋邊,看著這神奇的一幕,忍不住咂咂。
“哎呀,等會兒放在模中凍一下,是不是就是綠豆沙冰糕了?”
徐拙點點頭:“對,不過還得放糖,不放糖可不好吃。”
糖和綠豆的比例爲1:4,徐拙拿來冰片糖,稍微稱了一下,然後丟進鍋裡。
攪幾下,蓋鍋,悶三到五分鐘。
然後關火。
掀開鍋蓋,一甜香味頓時撲鼻而來。
這種味道讓人一瞬間就像是置於羊城的甜品店中一樣。
鍋裡的糖已經化開,爲了避免糖分不均勻,徐拙又攪幾下,然後出鍋。
一共盛了六碗,徐拙還沒來得及放進冰箱中冰鎮,於可可就搶走一碗,拿著勺子跑了出去。
“盼盼,你看帥哥老闆做的綠豆沙,味道真的很好耶……”
徐拙無奈的搖搖頭,這丫頭,老跟個小孩子一樣。
他把那幾碗綠豆沙放進冰箱的冷藏室,這玩意兒必須冰鎮一下才好吃。
到外面的時候,徐拙才發現逃課三人組這會兒居然全都圍著那晚熱氣騰騰的綠豆沙。
見到徐拙出來,李浩臉上帶著驚喜:“太好吃了!真沒想到,你居然還有這種手藝。”
孫盼盼也連連點頭:“又沙又綿,口超級好,比那些料理機打出來的綠豆沙好吃得多。”
於可可更是用各種角度拍著自拍。
然後還賊兮兮的發了朋友圈。
“唉,男神又給我做好吃的了,覺真的要被他喂小豬了,好煩……難道這就是嗎?”
這丫頭越來越有戲的潛質了。
徐拙走過去,從旁邊拿了一個乾淨勺子,舀了一勺放進裡,頓時一香甜可口的味道就在口腔中瀰漫開來。
而那細綿沙的綠豆,更是好吃到炸。
這還是熱著吃呢,等冰鎮好了,估計味道會更上一層樓。
大夏天的來上一碗,絕對消火又開胃。
這下,徐老闆對中綠豆沙有了新的認識。
之前還有些後悔,但是現在這麼一嘗,味道真的很驚豔。
真的不愧D級招牌菜的名頭。
這玩意兒一旦上市,絕對會引發新的點。
假如之前推出的那些飯菜比較男生歡迎的話,那麼這道綠豆沙,絕對會讓絕大部分生都無法拒絕。
不過就是這玩意兒做法太複雜,而且需要冰鎮起來,店裡這條件有點達不到。
“徐老闆,我覺得咱們可以往裡面加點冰,這不就是綠豆冰沙了嘛,到時候用大鍋一裝,有人要就盛一份,不僅方便,也很歡迎。”
李浩這個吃貨在這方面思維比較發散。
既然沒法冰鎮,就往裡面加冰。
徐拙想了想,這個方法確實可行。
而且綠豆冰沙比綠豆沙稍微稀一點,喝起來更爽口。
確定了之後,徐拙就打電話給陳桂芳,讓從省城買一臺製冰機送過來,越快越好。
陳桂芳對於徐拙的要求很好奇:“兒砸,你要製冰機做什麼?那都是冷飲店才用的,你要用冰的話直接冰箱中凍點就行了。”
用量小的話,確實直接凍一點就行。
但是徐拙這次既然準備在店裡上新,自然不會湊合。
而且製冰機可以直接做冰沙,方便使用。
徐拙說道:“我準備在店裡賣綠豆冰沙,現在天熱,應該很好賣……”
他還沒說完,陳桂芳就打斷了他的話:“就剛纔可可在朋友圈發的那種?你不早說,等著,我現在就去買製冰機,天黑之前絕對能送到。”
這麼爽快,有些出乎徐拙的預料。
難道陳桂芳已經進化到可以通過照片看出商機了不?
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