聊完之後,徐拙趕進廚房和麪做手搟麪。
之前顧著睡了,這會兒店裡的涼麪和蔥油拌麪還沒開始弄呢。
再加上馬志強要吃的油渣燜面。
估計得好好忙一陣子。
手搟麪比較快,有技能在,醒面的時間一點也不影響口。
畢竟搟麪差點還有煮麪技能補充呢。
建國在後廚把開門前的準備工作全都做到位,悶了三鍋米飯,這會兒專門燒了一大鍋水,方便徐拙煮麪。
和好面,趁著醒面的時候,徐拙把蔥油拌麪需要用到的蔥油炸好。
只要這個做到位,煮好麪條一拌就是蔥油拌麪,非常簡單。
而涼麪需要用的配料建國已經準備妥當,只要麪條出鍋,隨時都能做。
十一點,徐拙把麪條做出來,下鍋煮了之後撈出來過冷水。
投涼之後,分別撈在兩個盆中,拌上涼麪和蔥油拌麪的料,麪條就做好了。
然後建國開始往一次碗中盛。
盛好的蔥油拌麪,上面擺上炸得香的蔥葉和海米,就是一份標準的蔥油拌麪。
涼麪也會盛出來,上面放一筷子超好水的綠豆芽和黃瓜,再撒上一把花生米,淋上一勺辣椒油,看上去就特有食慾。
裝碗的活兒給建國,徐拙開始準備做燜面。
剛剛做麪條時候,他特意剩下一點麪條,就是爲了給馬志強做燜面。
燜面和蒸麪條很相似,不過還多有點區別。
蒸麪條用的是細麪條,越細越好。
在篦子上蒸好之後和做好的菜拌在一起,然後重新再蒸幾分鐘,讓麪條吸收湯中的香味兒。
燜面就不同了,燜面是先炒菜,然後加湯,把生面條蓋在湯上悶十來分鐘。
等麪條悶,湯也被面條吸收得差不多了,稍微一拌就是絕頂的味。
因爲需要在鍋裡悶,所以燜面用的麪條不能太細,最好是厚實的手搟麪。
徐拙現在做的麪條完全符合要求。
做燜面最主要的是要香,所以必須要用豬油,而且要多用點。
據剛剛馬志強的描述,徐拙覺得味道不好的原因,很有可能就是現在的人做飯不怎麼用豬油。
而且因爲提倡健康飲食,越來越多的人選擇食用植油。
豬油已經被大多數家庭放棄。
只有一部分人在食用豬油。
蔡瀾說過:“沒吃過豬油的人,不懂人間至味。”
這話雖然有誇張嫌疑,但是徐老闆認同的。
好吃的飯菜,可能沒有豬油的影。
但是有豬油的飯菜,就算再樸素也能幻化出的滋味兒。
魔都人的小餛飩、寧波人的湯糰、香江人的豬油撈飯、東北人的排骨燉豆角,這些味的,都在一勺雪白的豬油中。
不僅如此,在傳統糕點中,豬油也一直扮演著話事人的地位。
跟“香油潤”沾邊的糕點,幾乎都是豬油的功勞。
用豬油做菜不僅香,而且更加油潤,口更好。
今天徐拙用豬油做燜面,也是打這個主意。
既然馬志強覺得人家做的燜面太緻,那他就就得獷點,按照自己做飯的方式來,儘可能的香點。
假如還不行,那就再想辦法。
反正三天時間,一天一天的試,甚至可以一頓一頓的試。
反正這個任務必須完。
不然店裡了李浩,會很多歡樂的。
把早上買的豆角洗出來一把,切短節,然後徐拙從冰箱中把豬油渣拿出來。
做燜面,豬油渣不用切碎,但是也得改刀。
把每塊豬油渣都用十字刀法切小小的四瓣,讓裡面的油脂部分顯出來。
等會兒稍微一炒,這些油脂就會被炸出,增加香味兒。
除了豬油渣之外,還得準備薑片、蔥段、八角。
全都準備妥當之後,徐拙把炒菜鍋放在竈臺上,開火燒熱。
挖一勺豬油丟進去,等豬油化開後放一大碗切好的豬油渣,稍微煸炒之後,把蔥姜八角丟進去。
香後倒豆角,翻炒一分鐘,加清水沒過豆角。
接著開始給湯調味兒。
鹽、生、老、蠔油、白糖、加進去後稍微攪拌一下,等水開了之後把湯倒出來,菜繼續留在鍋裡。
然後把麪條抖散,平鋪在豆角上。
把湯均勻的澆在麪條上,儘可能的讓每麪條都沾到湯。
這樣在蒸制的過程中,湯會浸面中。
比悶好後再拌的方法要更加味。
接著蓋上鍋蓋,開小火悶煮十分鐘。
這會兒不能開大火,不然很容易把鍋裡的湯燒乾。
開中小火讓鍋裡的湯保持微微沸騰的狀態就行。
這會兒隔壁銀行的職工已經來吃飯了。
建國一邊忙活一邊往這邊瞄。
很顯然,他對鍋裡的燜面也很興趣。
這種麪食,在廣袤的華北平原都很有市場。
從膠東半島到黃土高原,都有燜面的影。
可以說是北方最大衆的一種食了。
“徐拙,這燜面多不多?多的話等會兒給我留一碗,好久沒吃過了。”
剛剛徐拙做的麪條差不多有四五斤,馬志強和魏君明絕對吃不完。
他笑著說道:“放心,有你的份兒。”
說完,徐拙出去,看看外面什麼況。
別他這邊把麪條做好,人家馬老師溜了。
這會兒魏君明正坐在櫃檯後面收錢,馬志強坐在一邊,聞著廚房中飄出來的香味兒,明顯有些坐立不安。
見到徐拙出來,他趕起:“小徐師傅,快好了吧?”
徐拙點點頭:“快了,再有幾分鐘就行。馬老師要是的話可以先嚐嘗我們店裡的羊蹄,味道也很不錯呢。”
馬志強看了一眼盆裡的羊蹄,嚥了一下口水,然後搖搖頭。
“不了,我還是等燜面吧,這味道聞起來,確實跟小時候有些相似。”
這話讓徐拙很高興,廚房中現在主要就是豬油的香味兒,他能聞起來覺得悉,說明自己剛剛做的步驟沒錯。
這燜面別的不敢保證,反正絕對夠香。
那麼多豬油加上豬油渣,哪怕丟鍋裡幾片樹葉也會非常好吃。
馬志強還想再說幾句,李浩突然推門走了進來。
見到馬志強,他頓時激的湊過來:“馬老師,您親自來了,我還想著先替您嚐嚐味道,好吃的話再喊您的……”
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