“用蛋當餡料的時候，你可以炸一下，比炒的蛋好用。”

“而且吃的時候，炸的蛋因爲膨脹得更徹底，口更好，味道更鮮。”

徐拙對做餡的經驗基本爲零，對這些還真不瞭解。

魏君明說道：“你先把蛋打好，等會兒我教你，炸蛋其實很簡單，就是多放點油而已。”

徐拙磕了6個蛋，用筷子攪散。

然後把鍋架上，開火。

魏君明把攪好的紅糖餡兒放在一邊，接管了竈臺。

他先往鍋里加了一勺油，然後晃著鍋，讓油在鍋裡遊走。

等鍋裡全部都沾上油之後，把油倒出來。

這一步徐拙倒是知道，這是鍋。

鍋重新加油，魏君明倒了差不多有小半鍋。

然後把火開到最大。同時拿著徐拙剛剛打好的蛋，往裡面加了一勺鹽和一些清水，重新攪散。

“加點水的話口會更一些，當然了，看個人習慣，有人不喜歡吃加水的蛋那就不加。”

徐拙站在一邊，認真的看著魏君明作。

油熱之後，魏君明扭臉衝徐拙說道：“接下來把蛋倒進去炸就行了，蛋會變非常鬆的一大團。”

“假如你不想這樣，或者怕油濺到自己上，也可以用勺當輔助。”

說完，魏君明拿著勺放在油鍋上面，然後把碗裡的蛋緩緩的倒進去。

蛋過勺的孔掉進油鍋了，迅速膨脹起來。

勺中的蛋全都進去之後，鍋裡已經看不到油了，滿滿一鍋蓬鬆金黃的蛋。

接著魏君明攪一下，確定鍋裡沒有蛋之後，把火關掉。

拿著大勺放在油鼓上，然後他連蛋帶油全都倒了進去。

“蛋就放這裡控油，等晾涼之後切碎就行了。”

“這樣的蛋鬆，口比炒蛋要好。”

“不過比較費油，所以一般家庭都不用炸的方法，而是選用炒蛋。”

徐拙這纔看明白，開始去摘洗韭菜。

魏君明則是準備其他餡料。

他從雜間拿來一些蝦皮，用溫水泡著，等會兒往餡料中加。

接著又泡了一些木耳。

基本上跟做包子的配料差不多。

“其實還可以炸點豆腐乾切碎了加進去，不過我來林平市這麼久了，還沒遇到自己滿意的豆腐，店裡的豆腐類菜品也一直沒往菜單上加。”

“什麼時候找到合適的豆腐了，什麼時候再推出豆腐類的菜品，假如找不到，那就永遠不做。”

“開飯店不比別的生意，食材方面絕對不能以次充好，不然就是自砸招牌。”

這話以前老爺子也對徐拙說過。

徐拙也一直是這樣做的。

味道好不好是技問題，但是食材好不好，那就是態度問題了。

用劣質食材坑顧客，這做法看似聰明，其實到頭來損失的是自己。

韭菜洗好控幹水分後，蛋還很熱。

魏君明把蛋倒在托盤裡，放在電扇口那晾著。

“蛋估計還得等會兒才行，先做糖糕吧。”

徐拙點點頭，在案板上抹了點油，防止粘連。

然後把麪糰從盆裡拿出來，放在案板上。

這會兒燙麪依然熱乎乎的，徐拙先把麪糰一遍，再把麪糰一分爲二，分別長條。

接著用菜刀切大小相等的面劑。

燙麪因爲徹底失去了筋，所以延展非常好，本不用搟麪杖，直接用手就能按面片。

面片不能太薄，防止出現糖的現象。

稍稍按扁之後就可以了。

接著往上面填一大勺紅糖餡兒。

經過魏君明的攪拌，豬油和原本的紅糖餡兒充分混在了一起，形了一個小圓疙瘩。

等油炸之後，這些紅糖疙瘩融化後，就是滾燙粘稠的紅糖餡兒了。

徐拙小時候吃過老太太做的，那味道現在回想起來也讓人難忘。

可惜等他長大後，老太太不再手做吃的，而老爺子和老爹對這種家常風味的小吃也沒啥興趣。

想吃只能在街上買。

所以這會兒包糖糕的時候，徐老闆就有些饞了。

自己親手做的，肯定比街上賣的好吃！

把面片的邊沿向上折，讓面片把紅糖餡兒給包裹起來。

收好口之後再次按餅，糖糕坯就做好了。

雖然徐拙沒做過這玩意兒，但是因爲有技能的加持，他一到麪糰，好像做過無數次一樣。

該怎麼作本不用停留，完全一氣呵。

反倒是魏君明，由於對白案工作不通，這會兒做的有些磕絆。

托盤中刷一層油，把做好的糖糕坯放在上面，等會菜角做好之後一塊兒炸。

總來說，做糖糕非常簡單，甚至可以說是最簡單的白案作。

不需要麪，也沒有繁瑣的步驟。

只要炸的時候注意點油溫，這玩意兒就絕對不會做得難吃。

糖糕全部做好之後，爺倆開始準備包菜角。

相對糖糕來說，這個就稍稍複雜了一點。

徐拙把面好，跟做糖糕一樣，先把面長條，然後切面劑。

接著把面劑扁，用搟麪杖搟薄厚均勻的麪餅，厚度跟之前做包子皮差不多。

接著，徐拙用刀把搟好的麪皮從中間劃開，一分爲二。

這樣做的目的主要是包出來的菜角更漂亮，不然只能做餃子形狀。

他這邊開始搟皮的時候，魏君明也把餡料弄好了。

這種餡料很簡單，蛋、韭菜、條、木耳分別切碎，然後開始調味兒，最後把蝦皮放進去就行了。

餡料拌好後，爺倆兒開始包。

徐拙拿著切開的半個麪皮，對摺一下，先把切口，這樣麪皮就了斗的形狀。

然後往裡面填滿餡料，從最上面把麪皮。

這樣做好的菜角就了一個三角，菜角的名字由來也是如此。

全部包好之後，魏君明就起起準備油炸。

今天包的糖糕和菜角比較多，魏君明直接用了店裡的大鍋。

架在竈臺上開火，倒花生油。

倒完油之後，魏君明把油壺放在一邊，又開始給徐拙傳授廚房小竅門了。

“徐拙你記住啊，炸東西時候，旁邊一定要放涼油，一旦鍋裡的油溫過高，最好的降溫方法就是倒冷油，而不是關火。”