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《美食從和麪開始》 第150章 營養師?【爲盟主魔帥偉少加更4/5】

接下來,開始熬蝦油。

這一步其實可有可沒有,不過加蝦油的話,粥的味道會更好。

屬於錦上添花的作。

熬蝦油很簡單,鍋裡倒一點花生油,再加一點豬油。

然後把蝦頭放進去慢慢熬上個十來分鐘,把蝦頭撈出扔掉,鍋裡的油就是蝦油了。

熬好蝦油之後,就該煮粥了。

先把洗乾淨的砂鍋乾淨,特別是外面,不能有任何水分。

因爲砂鍋最忌諱忽冷忽熱,外面有水珠的況下開火熬製,砂鍋很容易炸開。

接著把米下鍋,加水。

汕粥的水米比例差不多是十比一,因爲熬煮的過程中全程需要大火猛燒,所以要多加水,防止出現糊鍋的現象。

另外還需要不斷的攪鍋,一刻都不能懶。

大火燒開,然後徐拙把泡的瑤柱放進去。

放瑤柱是爲了提鮮,可以早點放,比如米剛下鍋就放,這樣等吃的時候,米湯中滿是瑤柱的鮮味兒。

當然了,也可以最後放。

那樣的話米湯雖然沒多味道,但是瑤柱吃起來卻非常可口。

這個全憑個人喜好,沒什麼的規定。

其實家常菜都沒有正不正宗的說法,想怎麼做就怎麼做,自己喜歡的纔是最好的。

只有那些高端的菜品,才非常講究做法和規矩,比如佛跳牆和開水白菜,這兩樣都是以繁瑣著稱。

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而且做法比較單一,步驟和過程幾乎都是定好的。

稍微改,或許就會影響菜的品質。

當鍋開之後,徐拙開始拿著勺子,開始不停的攪鍋。

汕粥的做法難度也在這裡,跟別的地方小火慢熬的粥品不同,汕的粥全程要使用明火,得不停的攪,不然鍋底就會糊掉。

這是個很考驗功夫的過程。

不過汕的粥好吃的原因也在這裡,雖然整個熬粥的過程還到半小時,但是付出的汗水和辛苦真不比別的粥品

用勺子攪鍋的時候,還需要拉漿。

拉漿是汕粥做法的一個特點,的方法就是攪鍋的時候,要不斷的把米舀出來在倒回去。

經過這樣的撞,大米里面的米漿才更容易產生。

熬出來的米粥也更加粘稠。

除了拉漿之外,讓粥變得更加粘稠的方法還有熬煮的時候加一些糯米,這樣熬好之後,也有粘稠的口

徐拙正在熬煮的時候,一個三十來歲的男子走了進來,見到徐拙在熬粥,好奇的問道:“你這海鮮是活的嗎?汕粥很講究食材的,食材不新鮮,熬出來的粥就非常難喝。”

“我已經做好了飯菜,但是老太太非得來嚐嚐你做的砂鍋粥,還拉著我一塊兒過來。”

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“說你是個廚藝很強的人,而且天賦很好,做什麼都好吃。我記得你不是做麪食的嗎?熬粥也行?”

“老太太腸胃不好,這種海鮮粥什麼的,都是止喝的。”

“在家時候我給熬粥,都是用高一下,這樣才容易消化,像汕那種把大米熬到剛剛開花的在狀態,老太太是不能吃的,因爲的腸胃承不住。”

徐拙看著他好奇的問道:“你是營養師?”

這人點點頭:“對,我是高級營養師,對做菜也比較有心得。”

徐拙笑笑:“你不能講究營養,而忘了食原本的功能,再說了,你越是讓老太太吃爛的食的消化能力就越弱。”

“適當的刺激腸胃,才能提高腸胃的力。”

“這種常識的東西,你不會不知道吧?”

“再說人家老太太也不是天天吃,你不能老拿營養那一套要求,饞了就給做點,人的沒你想象的那麼脆弱。”

“我七十多了,現在沒事還能吃一大碗紅燒,也沒見有什麼不妥。”

這位營養師肯定聽不進去,憋了半天才說道:“你這是歪理,營養學上本就沒這些。”

這會兒周雯還在直播,他的話立馬引起了網友們的討論。

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“臥槽,書上沒寫就是歪理?真想知道這位大神小時候,是不是也是嚴格按照書上寫的餵養的。”

“傻子都知道,盡信書則不如無書,這位哪來的營養師?也太不靠譜了吧?”

“營養學專業的路過,表示這方面並不需要嚴格按照書本的來,適合的纔是最好的,嚴格按照書上的容,這不就是養生那一套嗎?”

“突然想起了那位59高齡就仙逝的養生大師……假如他不按照養生的那一套來,估計活到八九十不問題的。”

各種彈幕飛起,看得周雯直樂。

徐拙還在熬煮中,他這會兒顧不上跟這位營養師聊天。

等會兒要問問他,有沒有吃過麻辣火鍋。

各種營養師都會把麻辣火鍋列爲不健康飲食,但是他們私下裡又一個比一個吃得歡。

不知道這位營養師是不是也是那樣。

上說著不要,其實吃的比誰都多。

熬了差不多二十分鐘,砂鍋裡的米粥已經很變得粘稠起來,而且米粒也逐漸開花,但是還不至於爛。

徐拙把火關小,把五花末和薑倒進去。

然後攪兩下,放螃蟹。

熬煮兩分鐘之後,把蝦米倒進去。

再倒炸好的蝦油和泡好的冬菜。

接著再次熬煮兩分鐘,把香芹碎香蔥碎和香菜碎倒進去,攪一下之後,關火出鍋。

砂鍋粥有個規矩,香菜香蔥和芹菜碎放進去之後,最好蓋上鍋蓋。

等把砂鍋端到餐桌上再掀開,這樣砂鍋中那濃濃的鮮味兒纔會散出。

而且這樣稍微悶一會兒,也會讓味道相互融合。

外面,魏君明不知道啥時候去孫立鬆那弄了一些醬菜過來,加上店裡的泡菜,弄了五六個小碟子。

頗有種汕地區的佐粥小碟風味兒。

孫盼盼的一看就滿臉歡喜:“不錯不錯,這味道一聞就好吃。盼盼,快給我盛一碗,這可是好多年都沒嘗過的老家味道了。”

老太太那個營養師站在一邊,剛準備提醒老太太,被徐拙給拉住了。

“你也嚐嚐,這味道很不錯。”

今天沒有羊蹄,不然徐拙非得把這位營養師拉下水不可……

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