接下來，姚香開始清理要泡的蔬菜。

蔬菜不用去買，姚香一個電話就有人送來。

來送菜那人三十來歲，個頭不是很高，開著一臺麪包車，對姚香很是客氣。

不等姚香下手，他就把一袋子的新鮮蔬菜從車上抱下來，直接送到了廚房。

姚香給他錢，他堅決不收。

臨出門時候還順手幫姚香把門口垃圾桶裡的垃圾打包帶走了。

這讓徐拙有些不解，啥況？

這位乾孃已經有乾兒子了？

於可可也湊過來，好奇的問：“乾孃，他是誰啊？好像對你很尊重的樣子。”

姚香笑笑：“這娃子是老魏收的徒弟，不過天資不得行，學了兩年也沒得門，老魏乾脆給他投資了一筆錢，讓他開了家乾菜店。”

“他學廚藝沒得頭腦，但是生意做得不錯，對顧客很實在，不坑不騙，不搞那些虛頭八腦的東東。”

“現在生意越來越好，現在分店都開了好幾家。”

“剛開始我每次都喊他給我送菜，但是他堅決不收錢，弄得我都不好意思讓他送了，每天早起都個人去菜場買菜。”

“只有下午用菜纔會讓他來送，因爲這個點兒，菜場也沒得啥子好菜了，都是別人撿剩下的，不適合做泡菜。”

一邊說著，姚香一邊把蔬菜從袋子裡倒出來。

白蘿蔔、胡蘿蔔、櫻桃蘿蔔、芹菜、萵筍、豆角、捲心菜、紅二荊條、朝天椒、姜、老薑……

沒想到袋子里居然有這麼多菜品。

徐拙好奇的問姚香：“這些都要泡進去？”

姚香點點頭：“對頭，客戶要的是泡菜什錦，品類越多越好。可惜現在大白菜不是季節，不然放點白菜梗，味道會更安逸。”

兩人開始清洗。

於可可閒著沒事，拿著手機對著姚香拍了一段視頻。

然後暗的發給了魏君明。

“乾爹，給你拍了一段視頻，你先看著解解饞哈，等再過幾天，我和帥哥老闆保證把給你帶回去當寨夫人……”

這丫頭說著說著就小鑽風附了一樣，說話開始不著調了。

魏君明發了個雙手合十的表。

然後轉過來一萬塊錢。

並且給於可可留言：“這是活經費，不夠了回頭再補上。”

發一條視頻居然還有現金獎勵，這可真是意外之喜。

廚房中，徐拙拿著菜刀，把洗淨的蔬菜切菱形的塊兒。

“喲，你娃子這刀工是要得，切得大小均勻，不錯不錯。”

跟一個廚師生活多年，刀工好不好，一眼就能看出來。

姚香把切好的蔬菜丁放進盆裡，然後灑了幾勺食鹽進去，拌勻後放在了一遍。

“想要泡菜好吃，要先殺水，把這些蘿蔔蔬菜中的水分用鹽殺出來，然後再洗淨下壇壇裡面泡，味道會更好。”

“不然水分太大，泡菜容易壞掉。”

殺水的過程大概需要一個小時，趁著這個時間，姚香拿來一個新罐子，裡裡外外清洗乾淨後，又燒了一點開水倒進去燙了一下。

這樣做的目的同樣是爲了殺菌消毒，避免泡菜腐爛變質。

燙好之後罈子倒扣著放在窗口，控幹水分。

一小時後，姚香把那些已經醃出水分的蔬菜塊沖洗一下，把多餘的鹽分洗掉，然後放在大竹筐中攤開，放在院子裡通風晾乾。

爲了防止有小蟲子爬上去，還專門用一個細紗網罩子給罩了上去。

忙完這些，鍋裡的熬好的泡菜水也徹底晾涼，開始壇調製。

“做泡菜，最好先往裡面加一些老壇泡菜水，這樣做出來的味道，才更加地道。”

“從科學的角度上講，老壇泡菜水中富含大量的酸菌，加進去之後能讓泡菜快速發酵，泡菜味兒的時間更短，會更加脆鮮。”

“所以上午有很多人買泡菜的時候會帶走一些老壇泡菜水，原因正是如此。”

正說著的時候，於可可突然問道：“乾孃，那假如沒有這種老壇泡菜水呢？比如我們在中原想做泡菜怎麼辦？”

姚香說道：“可以去菜場或者超市，買一包泡野山椒，裡面的湯湯就是老壇泡菜水，倒進去效果一樣。”

徐拙只知道熬中藥要用要引子，沒想到做泡菜也得加引子。

姚香帶著徐拙來到院子裡，挑了一個看上去非常老舊的泡菜罈子，先把封口水槽中的水全部倒出來。

然後打開蓋子，一泡菜特有的酸香味兒頓時飄了出來。

姚香拿著一個竹製的酒提，就是那種垂直柄的竹筒水舀子，從裡面打了差不多一海碗泡菜水出來。

然後把剛剛熬好晾涼的泡菜水倒進去，蓋上蓋子，往水槽中加滿水。

“這個罈子裡面的泡菜水將近四十年了，是我這裡養的時間最長的泡菜水，每年做新泡菜，都從這罈子裡取水。”

把取出來的老壇泡菜水倒進剛剛燙好又徹底晾乾的罈子裡，然後把鍋裡打水全部加進去。

接著把洗淨晾乾的老薑和大蒜丟進去。

這樣做的目的是爲了讓這泡菜水更加味兒。

“按照正常的做法，是把這壇泡菜水放老薑和幹海椒，泡兩天，等裡面的水變黃開始發酵的時候再下菜。”

“不過今天趕時間，那位老顧客是飯店裡用，不講究那麼多，所以咱們可以這樣做。”

“假如是自己吃，肯定先養一下泡菜水。”

“這樣老薑的味道已經泡進了湯湯裡面，泡菜水也發酵完畢，蔬菜放進去會更家快速的發酵，味道口都會更好。”

放進去之後，姚香看了一下竹筐中的蔬菜，覺得差不多的時候端過來，把手乾，開始往裡面加。

“大塊的味慢，得先放，這樣翻找起來纔不麻煩。”

“小塊的最後放，比如包心菜，過一夜就能吃，放在最上面就好。”

“二荊條和朝天椒分散放在中間，這樣在泡製的時候，海椒的辣味也會散出來，讓周圍的蔬菜都浸味道。”

雖然姚香沒打算讓徐拙學這個，但是在的專業領域，卻講解得非常細緻。

正往裡面放蔬菜的時候，系統的提示音終於來了……