炒鍋燒熱後，不用倒油，直接把大米倒進去，開始翻炒。

這時候大米中還多多有些水汽，所以要大火猛炒，用最快的速度把大米炒幹。

等鍋裡冒出的水蒸氣變小時候，就需要把火關小，繼續翻炒。

“翻炒時候要注意，千萬不要把大米炒糊了，一旦炒糊這鍋米就廢了。”

“因爲米里面會有糊味兒和苦味兒，影響口不說，做出來的蒸也很難吃，只能扔掉。”

張富貴一邊說，一邊用鍋鏟翻炒著鍋裡的大米，等大米微微發黃時候，徐拙問道：“這樣就可以了？”

張富貴搖搖頭：“不得行，還得繼續翻炒，啥時候炒到大米噼啪響的時候，啥時候纔算好。”

“爲了防止糊掉，越往後火就開的越小，不然再炒下去，誰都不敢保證這些大米不會糊。”

差不多又過了十來分鐘，鍋裡傳來了大米的噼啪響聲。

張富貴立馬把火關掉，然後把剛剛準備好的香料倒進去。

爲了方便味兒，他還把八角給掰碎。

幾個剪碎的幹辣椒也一併扔了進去。

接著繼續翻炒，讓炒得金黃的大米把香料整個蓋住，這樣既能用大米的熱量把香料的香味兒給激發出來，也能讓香料的香味兒滲大米中。

一舉兩得。

等鍋裡的炒米溫度冷卻下來之後，張富貴從角落裡搬出一個廚房用的碎機

“炒好的大米可以用蒜臼搗碎，也可以用石磨磨碎，不過我現在都是用這種碎機，碎顆粒。”

“蒸切記不能磨太碎，太碎了會失去味道和口，只有顆粒狀的碎米，吃起來纔好吃。”

一邊說著，他一邊把香料挑出來，然後把大米倒進碎機中，用低速研磨大顆粒的碎米。

做完這些之後，他又把香料丟進去，研磨細摻到碎米中，攪拌均勻之後，蒸就做好了。

“這是大衆常規的做法，想要做我那種很好吃的蒸，這蒸中還需要再加一樣配料。”

說完，他打開冰箱，從冷藏室拿出一個裝著黃末的袋子，從裡面抓出兩把，放在了蒸中。

“這是豆，先把黃豆炒，再磨，加豆的話，味道會微微發甜，也會增加香味兒，這也是蒸好吃的。”

“只用大米的話，吃起來多會有些扎，特別是這些碎米，全都是顆粒。”

“但是加了豆就沒事了，豆還能增加潤的口，吃起來味道會更好。”

“不過豆不能加太多，不然味道就變嘍，加一兩把增加一些口就行，太多就會起到反作用。”

這作，徐拙是真不懂了。

不他不懂，他拿著手機在網上搜了一圈，也沒找到蒸加豆的作。

徐拙好奇的問道：“張伯伯，這一招你是跟誰學的？我看網上的教程中，沒有加豆這一步啊？”

張富貴笑笑：“當然沒得了，這是你乾爹給我改良的配方。”

“他從中原來的，以前中原那邊吃不上白麪時候，都是用高粱摻著黃豆磨高粱豆麪做窩窩頭吃。”

“這樣吃起來口微微發甜，越嚼越香，比單吃高粱強得多。”

“你乾爹對於飲食方面有經驗，特別是這種炒乾的蒸，更磨碎的高粱面有些類似，所以他就建議我加點黃豆麪試試。”

“沒想到效果居然出奇的好，這一直都是我店裡的，今天就教給你了，畢竟這是你乾爹的首創。”

徐拙點點頭，心裡對於要不要放豆還是有些猶豫。

這事兒不能聽，得自己親自實驗一下才行，免得出什麼意外狀況。

蒸做好之後，也醃製得差不多了。

接下來開始準備蒸。

張富貴首先洗了一塊南瓜和一塊紅薯，切滾刀塊之後整齊的擺放在一個蒸盆中。

接著，他往醃的盆裡倒了一些蒸進去。

用手拌開，爭取讓每一片都沾滿蒸。

這樣米在蒸制的過程中才會盡可能的吸收片中的油脂，達到香的效果。

“攪拌的時候，假如盆裡太乾，可以適當加點高湯進去。”

“但是不能太多，能保證片上沾滿米就行。”

拌好的片擺放在南瓜上，然後就可以上鍋蒸制了。

因爲張富貴用的是蒸箱，只要調整好蒸制的時間就行，沒什麼可教的，所以蒸制的這一步算是省略了。

不過這個問題倒不大，因爲回頭四方面館也會買蒸箱，到時候就按照張富貴的標準來設定時間就行。

放進蒸鍋中之後，張富貴笑著說道：“你娃兒還沒得吃早飯吧？等會兒這盆兒蒸出來你吃了就行。

“我現在做蒸菜都是大批量的製作，擔心你看不懂，所以才專門給你講解一遍。”

“你有啥子不懂的可以問我，蒸沒啥技巧，多練練就能學會。”

“其實我的水平不高，你還是多跟你乾爹學學，他對於烹飪的理解遠超常人，很多名已久的大廚師都沒他鑽研。”

“可惜他去了中原，老子想找他擺龍門陣都不得行。”

剛剛徐拙還在絞盡腦想著怎麼把話題往魏君明上引呢，沒想到張富貴先開口了。

他順著張富貴的話說道：“在中原的時候，我天天都跟著乾爹學做菜，現在我的店裝修升級，所以纔來了蓉城。”

“既是散心品味一下川蜀文化，增加對川菜的理解，也想趁機跟乾孃打打關係，想辦法讓他們兩口子複合。”

“我乾爹一個人在中原心裡老惦記，而且兩人明明相，假如能讓他們兩個重新坐在一起，真是再好不過了。”

他一邊說一邊觀察張富貴的反應，可惜等他說完，張富貴的表都沒啥變化，還是那副苦瓜臉。

“娃兒，你是不是想得太簡單嘍？”

“他們兩口子，基本上是死結，不好調解的。”

“假如是因爲別的矛盾，還可以說開，但是因爲孩子的事兒，兩個人相互埋怨，又對自己深深自責和懊悔。”

“這種況下，不好辦喲……”