“昂哥，現在咋整，是不是可以直接下鍋炒了？” 

 廚房里，虎子竄到了李昂的后，著手掌哈喇子都快掉下來了。 

 “不行，還得進一步除沙...” 

 李昂搖搖頭道。 

 雖然李昂在浸泡田螺的時候加了油和鹽，現在不銹鋼盆里的田螺也吐出來了不泥沙。 

 但... 

 這還不夠，做田螺，除沙這一步必須要盡量做到極致才行。 

 田螺本個頭就不大，就是品味兒的，如果再摻上泥沙，那就真沒法吃了。 

 只見李昂取來一摞塑料材質的紅瀝水籃子，隨后將田螺裝了半籃子... 

 在大家好奇的目中，將瀝水籃湊近水龍頭，一邊沖洗一邊搖晃。 

 李昂家的瀝水籃子算是籃網比較集的，所以水流速度也較慢。 

 用力搖晃之下，真能看到激的水流從田螺中再帶出些砂石來。 

 瀝出來的水雖然不能二次瀝水，但是李昂整了個大紅盆在底下接著，回頭留著澆花草用，也不算浪費，實在不行，這些水用來洗洗車、做做家務也行。 

 俗話說，心急吃不了熱豆腐，想要急著吃熱豆腐，那就得費點事兒。 

 為了能更快吃上田螺，很快大家都效仿起李昂的手法來。 

 “嘩啦啦！” 

 好好的獨棟別墅，此時仿佛變了生產車間。 

 熊爺爺趙文謙領著一幫孩子們在院子里蹲一排，就著水龍頭挨個瀝水。 

 這搖晃瀝水也是個力活啊... 

 單用胳膊上的勁兒搖晃，很快胳膊就酸了。 

 得靠著上腰上一齊發力，全律。 

 很快，大家上都開始出汗了。 

 不過別說，現在這個氣候晚上有陣陣涼風，上汗一出，還真有些神清氣爽的覺。 

 趙文謙邊瀝水邊脖子上滴下來的汗... 

 醫生各種囑咐讓趙文謙多運運，不過趙文謙是真沒那個閑心，沒想今天倒是讓他健康了一把。 

 而熊爺爺晃著籃子里的田螺，居然讓他找到些當年在碼頭從事力工作的覺。 

 終于，大伙兒籃子里的田螺瀝水完畢，即便再用力搖晃，也本晃不出什麼泥沙了。 

 李昂找來個塑料大紅桶，讓大伙兒將瀝好水的田螺放進去備用。 

 隨后，李昂就準備開始準備香料了。 

 蔥姜蒜老三樣必不可。 

 菜刀“咔嗒咔嗒”響，將生姜、大蒜切薄片，大蔥切段。 

 再取出小米辣，切“小圈圈”的形狀。 

 菜刀再菜板上劃拉幾下，李昂就將蔥姜蒜和小米辣暫時歸置到一。 

 幾種食材紅綠相間、相呼應，看起來很是好看。 

 接著，李昂就要祭出麻辣田螺的靈魂了——紫蘇葉。 

 麻辣田螺作為流傳甚廣的西南菜，其真正的“正宗”做法已經不可考。 

 不過在西南的大部分地區，炒這道菜是一定會加紫蘇葉的。 

 紫蘇這玩意兒如果干嚼倒是沒啥特別的，就是常規野菜的微微甘甜味再混著點辛辣味。 

 不過如果炒進河鮮、里，紫蘇會立即綻放出一種草本的清新味。 

 田螺畢竟有一定的鮮味，在制作麻辣田螺時加紫蘇不僅能中和其腥味，還會讓麻辣田螺吃起來更加爽口。 

 另外，從傳統醫學的角度來說，也有“紫蘇解河鮮毒”的說法。 

 李昂認真將紫蘇切碎放小碗中備用后，又再拿出一個小碗倒了些花雕酒。 

 花雕酒橙黃，一進碗里泛出些酒沫子，芳香濃郁，李昂再往酒里灑了些干辣椒和花椒，到此麻辣田螺的香料備制就完了。 

 李昂這一通作說起來簡單，可圍觀的熊爺爺一眾人瞧得眼睛都花了。 

 家常菜一般是調料能減則減、香料能省則省，像李昂這陣仗，一看就專業。 

 “昂哥，你是咋記住這麼多調料的？” 

 虎子咽了口唾沫，不由地開口問李昂道。 

 “這個...”李昂啞然失笑，指了指自己的腦袋：“做菜你不能靠死記背，你得去理解香料、調料的作用。” 

 “嘩！” 

 李昂的話引起了孩子們一陣驚嘆，不遠的李向東則直翻白眼。 

 呵呵，讓這臭小子裝到了！ 

 只見李昂從口袋里掏出一個棒棒糖塞進里，隨后開始往鍋里加水。 

 直到鍋里水位線沒過大半，李昂拿起個勺，從大紅桶里舀出田螺直接往鍋里扔。 

 “咔塔塔...” 

 擰燃氣灶旋鈕，大火苗子頓時躥了出來。 

 李昂一邊用勺攪著田螺，一邊又往鍋里加了些鹽和花雕酒，這是為了進一步地去腥。 

 沒多大會兒功夫，田螺中開始冒出一白沫子飄到水面上，與此同時，氣泡也從鍋底“咕咚咕咚”地竄出。 

 這是水沸騰了。 

 其實這個步驟就是焯水，關鍵點在于將腥味去除干凈。 

 李昂用勺子細心地將浮沫撈了個干凈，然后用勺將田螺撈出放不銹鋼盆里備用。 

 為了避免有浮沫粘在田螺殼上留腥，李昂還將田螺殼又沖洗了一遍。 

 將不銹鋼盆挪到一邊待用，李昂簡單刷了一遍鍋，再次開火空燒。 

 等到鍋底冒出白煙的時候，李昂朝鍋里加了些花生油。 

 隨后，直接將裝在碗里那碗干辣椒倒鍋中。 

 “滋啦！” 

 白煙四起，一濃郁的辣香味兒以李昂手中的炒鍋為中心，快速地擴散開來。 

 “阿嚏！” 

 虎子沒忍住，打了個噴嚏，了鼻子，虎子覺得自己口水開始瘋狂分泌起來。 

 辣香炒出，李昂將蔥姜蒜等香料也一腦地扔鍋中。 

 為了進一步增添風味，李昂還往鍋里又加了一塊火鍋底料。 

 一時間，空氣中辣椒香氣、蔥姜香氣彌漫，閉上眼能到眼前本不是一個炒鍋，而是個咕嘟嘟冒煙的紅油火鍋！ 

 就這底料，估計炒個饅頭都能好吃，更別說田螺了！ 

 似乎是意識到田螺快要做好了，現場的眾人都開始躁起來。 

 虎子三人組都開始不由自主地深呼吸，貪婪地吸收著空氣中的香氣。 

 熊爺爺和趙文謙的目發直，地盯著鍋里的底料。 

 就連李向東都湊了過來，雖然今晚他已經吃撐了，但是這底料的小味兒一出，李向東瞬間覺得胃部擴大了三。 

 就這小味兒嗷嗷地往鼻子里竄，誰頂得住啊!