他將鮰魚洗干凈切塊，沸水焯掉鮰魚表皮的一層粘，防止有腥味，然后冷水清洗實魚，再瀝干。

炒鍋旺火燒熱，加豬油，下蔥、姜，煸出香味后撈出，把鮰魚塊放進去稍微煎了一下，之后放砂鍋下紹酒蓋上蓋燜一下，隨后加切好的筍片、鹽、糖、清水，小火燜煮十五分鐘，再旺火收。

出鍋時湯白膩

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