經過幾次上鹽，約個把月的時間，再進行清洗、晾曬，後面還有發酵、堆疊等多道工序。不只工序繁多，且步步講究，頭年的秋冬醃製，次年夏才算醃好，而講究的，則吃兩年、三年。

曾看八旗貴胄、雜文大家唐魯孫先生說醃火時要放一隻戌提鮮，沈韶問那采訪的師傅——這種有點玄學，又很市井的事出現在稿

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