霍明教李大廚的第一道菜，便是紅燒帶魚。

因級酒店，檔次低的菜，多多無法上得了枱面，所以，一般的魚在酒宴上無法上桌。

帶魚的檔次稍高，可以做酒宴之用。

通常酒店也會用八寶魚，比如清蒸八寶魚，但是在霍明看來，真正想要把一道魚做絕味，還是要看在對帶魚的

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